Conservantes de uso común

1. El ácido benzoico y sus sales

Partículas blancas o polvo cristalino, olor a inodoro o ligeramente benzoína. El mejor PH anti-corrosión es 2.5-4.0, y el efecto de esterilización no es muy satisfactorio en los productos con PH 5.0 o superior. Debido a que su seguridad es sólo equivalente a 1/40 de sorbato de potasio, Japón ha prohibido completamente su aplicación en alimentos.

Hay dos tipos de ácido benzoico y benzoato de sodio; el ácido benzoico también se denomina ácido benzoico, por lo que el benzoato de sodio también se denomina benzoato de sodio. El ácido benzoico es apenas soluble en agua a temperatura ambiente, ligeramente volátil en el aire (especialmente aire caliente), higroscópico, alrededor de 0.34g/100ml a temperatura ambiente; pero soluble en agua caliente; soluble en etanol, cloroformo y aceite no volátil. Pero el benzoato de sodio utiliza benzoato de sodio; las propiedades y propiedades antisépticas del ácido benzoico y el benzoato de sodio son similares. Permítanme presentar brevemente benzoato de sodio: el benzoato de sodio es en su mayoría partículas blancas, olores inodoros o ligeramente benzoína, ligeramente dulces, astringentes; fácilmente soluble en agua (temperatura normal) alrededor de 53.0g/100ml, el pH es de aproximadamente 8; benzoato de sodio También es un conservante ácido, y no tiene efecto bactericida o antibacteriano en medio alcalino; su mejor pH antiséptico es 2.5-4.0, y el efecto bactericida de la solución del 5% a pH 5.0 no es muy bueno. El benzoato de sodio es altamente lipofílico y penetra fácilmente la membrana celular en el cuerpo celular, interfiere con la permeabilidad de la membrana celular, e inhibe la absorción de aminoácidos por la membrana celular; entra en el cuerpo celular para ionizar y acidificar el almacenamiento alcalino en la célula e inhibir la actividad del sistema de enzimas respiratorias de la célula. Prevenir la reacción de condensación de acetil-CoA, logrando así el propósito de la preservación de los alimentos.

2. El ácido sórbico y sus sales

Polvo cristalino blanco o polvo cristalino amarillo claro o escamoso. El sorbato de potasio es un conservante ácido, que tiene altas propiedades antibacterianas e inhibe el crecimiento y la reproducción de mohos. Inhibe principalmente el sistema deshidrogenasa en los microorganismos, inhibiendo así los microorganismos y jugando un efecto antiséptico. Tiene efecto inhibitorio sobre bacterias, mohos y levaduras. El efecto antiséptico es significativamente mayor que el del ácido benzoico, 5-10 veces el del benzoato. El producto tiene baja toxicidad, equivalente a la mitad de la sal de mesa. El efecto anti-corrosión disminuye con el aumento de PH, y el mejor efecto anti-corrosión es cuando PH-3. Todavía existe una capacidad antibacteriana cuando el valor de pH alcanza 6, pero la concentración mínima no puede ser inferior al 0,2%. Es menos tóxico que el parabeno.

Se divide principalmente en tres tipos: ácido sórbico, sorbato de potasio y sorbato de calcio. El ácido sórbico es insoluble en agua. Debe disolverse en etanol o sulfato de hidrógeno potáso antes de su uso. Es inconveniente e irritante de usar, por lo que generalmente no se utiliza comúnmente; sorbato de calcio FAO/OMS estipula que su rango de uso es pequeño, por lo que también no se utiliza a menudo; sorbato de potasio no tiene sus deficiencias. Es fácilmente soluble en agua y tiene una amplia gama de aplicaciones. A menudo se puede ver en algunas bebidas, frutas conservadas, alimentos enlatados y otros alimentos.

El ácido sórbico, el sorbato de potasio y el sorbato de calcio tienen el mismo mecanismo de acción. La cantidad diaria permitida es de 25mg/Kg. Es un conservante de alimentos relativamente seguro; se puede utilizar para salsa de soja, vinagre, fideos, mermeladas y pepinillos. Comida, comida enlatada y algunas bebidas alcohólicas.

3. Acido deshidroacético y sales sódicas

El ácido deshidroacético y su sal sódica son polvos cristalinos blancos o amarillos claros, estables a la luz y al calor, degradados en ácido acético en solución acuosa, y no tóxicos para los seres humanos. Es un conservante de amplio espectro que tiene un fuerte efecto inhibitorio sobre bacterias, mohos y levaduras en los alimentos. Es ampliamente utilizado en la preservación de carne, pescado, verduras, frutas, bebidas, pasteles, etc.

4. ésteres parabenos (es decir, parabenos)

Los productos incluyen metilo, etílico, propilo y butilo p-hidroxibenzoato. Entre ellos, butilo p-hidroxibenzoato tiene el mejor efecto anti-corrosión. mi país utiliza principalmente etilo y propilo p-hidroxibenzoato. El mecanismo antiséptico de los ésteres parabenos es destruir la membrana celular de los microorganismos, desnaturalizar la proteína en la célula e inhibir la actividad del sistema de enzimas respiratorias de la célula. Los ingredientes activos antibacterianos de los parabenos actúan principalmente en estado molecular. Debido a que el grupo hidroxilo en la molécula ha sido esterificado y ya no está ionizado, 60% de las moléculas todavía existen cuando el valor PH es 8. Por lo tanto, los parabenos tienen buenos efectos en el rango de PH4-8. No cambia con el cambio de valor PH, rendimiento estable y menor toxicidad que el ácido benzoico. Es un conservante de amplio espectro. Como los ésteres de parabenos son difíciles de disolver en agua, primero se disuelven en etanol cuando se utilizan. Con el fin de desempeñar mejor el papel de conservante, lo mejor es mezclar dos o más de estos ésteres. Ethyl p-hydroxybenzoate se utiliza generalmente en bebidas de frutas, y propilo p-hidroxibenzoato se utiliza generalmente en bebidas de frutas.

5. Diacetato de sodio

Un conservante comúnmente utilizado en pepinillos, es seguro, no tóxico, y tiene un buen efecto antiséptico. Los productos de descomposición final en el cuerpo humano son el agua y el dióxido de carbono. Tiene un efecto inhibitorio evidente sobre el rizoma negro, Aspergillus flavus, Listeria, etc. En los encurtidos, 0,2% diacetato de sodio y 0,1% de sorbato de potasio se utilizan en los productos de pepinillo, que tiene un buen efecto de conservación.

6. Propionato de calcio

Partículas cristalinas blancas o polvo, inodoro o ligeramente olor a ácido propiónico, estable a la luz y al calor, y fácilmente soluble en agua. El ácido propiónico es el producto de la oxidación de aminoácidos y ácidos grasos en el cuerpo humano, por lo que el propionato de calcio es un conservante muy seguro. La IDA (la ingesta diaria permitida por kilogramo del cuerpo humano) no está restringida. Tiene un efecto inhibitorio sobre los mohos. La inhibición de las bacterias es pequeña y no tiene ningún efecto sobre la levadura. A menudo se utiliza en la fermentación de productos de pasta y el anti-molde de productos de queso.

7. Lactato de sodio

El producto es un líquido transparente incoloro o ligeramente amarillo, sin olor peculiar, sabor ligeramente salado y amargo, miscible en agua, etanol y glicerina. La concentración general es del 60%-80%, y el límite máximo de uso de 60% de concentración es 30g/KG. El lactato de sodio es un nuevo tipo de agente antiséptico y de mantenimiento fresco, utilizado principalmente en carne y productos avícolas, y tiene un fuerte efecto inhibitorio sobre las bacterias de los alimentos cárnicos. Como Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. A través de la inhibición de bacterias patógenas alimentarias, mejorando así la seguridad alimentaria. Mejorar y mejorar el sabor de la carne y prolongar la vida útil. El lactato de sodio tiene una buena dispersión en la carne cruda, y tiene una buena adsorción a la humedad, con el fin de prevenir eficazmente la carne cruda de la deshidratación, y lograr la frescura y la retención de humedad. Es principalmente adecuado para barbacoa, jamón, salchichas, pollo, pato y productos avícolas y productos de salsa. La fórmula de referencia para mantener fresco en productos cárnicos: lactato sódico: 2%, dehidroacetato sódico 0,2%.

8. Conservantes alimentarios biológicos

La producción de conservantes biológicos en mi país comenzó con nisina y tiene una historia de diez años. Se han realizado ciertos progresos en la investigación, producción y aplicación de conservantes biológicos. GB2760 estipula que se pueden utilizar nisina y natamicina. Desde 2006, la poli lisina se ha desarrollado (ahora proporcionada por cuatro empresas). La aplicación para que la poli lisina introduzca GB2760 está en curso. Creo que pronto se pondrá en el mercado. Además, hay productos que afirman ser conservantes biológicos, pero en realidad son preparaciones compuestas en el mercado.

9. Nisin

Nisin es un compuesto de polipéptidos compuesto de una variedad de aminoácidos, que pueden ser absorbidos y utilizados por el cuerpo humano como una sustancia nutritiva. En 1969, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAL/OMS) confirmó que la nisina puede utilizarse como conservante de alimentos. El documento aprobado por el Ministerio de Salud de China en marzo de 1992 decía: "Se puede considerar científicamente que Streptococcus lactis es seguro como agente de preservación de alimentos". Puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de muchas bacterias Gram-positivas que causan deterioro de los alimentos, como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, especialmente para la producción Las esporas de bacterias Gram-positivas tienen efectos especiales. El efecto antibacteriano de la nisina es al interferir con la función normal de la membrana v celular, causando permeación de la membrana celular, pérdida de nutrientes y caída potencial de la membrana, lo que conduce a la muerte de bacterias patógenas y bacterias de deterioro. Es un conservante natural no tóxico y no tiene efectos adversos sobre el color, aroma, sabor y sabor de los alimentos. Ha sido ampliamente utilizado en productos lácteos, productos enlatados, productos pesqueros y bebidas alcohólicas.

10. Natamicina

La natamicina (Natamicina) es un polvo cristalino blanco a lechoso inodoro e insípido preparado por fermentación controlada de Streptomyces nata. Por lo general existe como una estructura enol. Su mecanismo de acción es combinar con el ergosterol fúngico y otros grupos de esteroles para inhibir la biosíntesis de ergosterol, causando así la distorsión de la membrana celular, lo que eventualmente conduce a fugas y muerte celular. El tratamiento superficial de la masa con natamicina en alimentos de panadería puede prolongar significativamente la vida útil. Añadir una cierta cantidad de natamicina a la producción de alimentos como salchichas, bebidas y mermeladas puede prevenir el moho sin interferir con otros nutrientes.