¿Cómo reducir la ingesta de nitrito en la vida?

El nitrito es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en todos los países del mundo, y la principal sustancia representativa es el nitrito de sodio. Debido a que se puede combinar con mioglobina en la carne para formar nitrosomioglobina, mantiene un buen aspecto, tiene una fuerte reducibilidad, y tiene un cierto efecto antiséptico, por lo que el nitrito se utiliza a menudo como un protector del color y conservante.

Como la intoxicación aguda por nitrito conduce a la metahemoglobinemia, la intoxicación crónica tiene el riesgo de teratogénico y carcinogénico, por lo que la dosis debe ser estrictamente controlada. Las "Normas de Aditivos Alimentarios" de mi país (GB 2760) estipulan que el nitrito de sodio y el nitrito pueden utilizarse como protectores del color y conservantes para el procesamiento de alimentos. Su ámbito de aplicación y uso son: productos cárnicos curados (como tocino, tocino, pato seco, jamón chino, salchichas, etc.), productos cárnicos en salsa, ahumados, asados, carne asada, carne frita, enema de carne, productos cárnicos fermentados 0,15 g/kg, contenido residual ≤30mg/kg (calculado como nitrito de sodio, el mismo a continuación); productos cárnicos enlatados 0,15g/kg, contenido residual ≤50mg/kg; Jamón de estilo occidental (ahumado, ahumado, ahumado, jamón al vapor) 0,15g/kg, contenido residual ≤70mg/kg.

La intoxicación alimentaria causada por el nitrito también se denomina hematoma enterogénico, cianosis y enfermedad de la boca negra. Después de que el nitrito entra en el cuerpo humano, la hemoglobina baja en hierro en la sangre del cuerpo humano pierde la función de transporte de oxígeno, haciendo que el tejido sea hipóxico, causando hematomas e intoxicación. Labios, lengua, yemas de los dedos de los pacientes envenenados son hematomas, conjuntiva, hematomas faciales y corporales en casos graves, náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, convulsiones, coma, incontinencia en casos graves, y la muerte debido a insuficiencia respiratoria. Además, también puede interactuar con aminas secundarias para producir nitrosaminas que tienen un fuerte efecto cancerígeno en los animales. Las investigaciones epidemiológicas indican que muchos tipos de cáncer humano, como el cáncer gástrico, el cáncer de esófago, el cáncer de hígado, el cáncer de colon y el cáncer de vejiga, pueden estar relacionados con las nitrosaminas.