¿Cuáles son los usos del estearoil lactilato de sodio?

El estearoil lactilato de sodio se utiliza principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes en alimentos y cosméticos. En los alimentos, SSL mezcla agua y aceite y se utiliza principalmente como fortalecedor de masa y suavizante de migas en panadería; en cosmética, es potenciador de la viscosidad y acondicionador.

Alimento

SSL se utiliza principalmente en pan con alto contenido de grasa y con levadura como acondicionador/emulsionante de masa con los siguientes fines:

• Fortalecimiento de la masa: aumentar el volumen y obtener una mejor estructura de la miga.

• Ablandamiento de la miga: interactúa con la harina para formar un complejo de proteínas de gluten/almidón/lactilato que produce un pan suave y elástico y previene la retrogradación del pan (envejecimiento).

  
  

  

Si no tiene SSL, el pan se endurecerá.

También se utiliza en galletas saladas, pasteles, fideos y similares para mejorar la textura, la sensación en boca y prolongar la frescura o el tiempo de almacenamiento. En galletas y galletas saladas, SSL se utiliza para distribuir la manteca de manera uniforme en la masa.

SSL puede agregarse directamente a la harina o dispersarse en agua tibia y luego mezclarse con harina para su uso.

Otros alimentos pueden contener con SSL:

• Coberturas batidas y postres (un agente aireante)

• Cremas de café no lácteas (un agente complejante que estabiliza la emulsión)

• Polvo blanqueador (un sustituto de grasa)

• diferenciales

Productos cosméticos

El estearoil lactilato de sodio se utiliza como agente emulsionante (3) para estabilizar formulaciones de aceite en agua de cosméticos y productos de cuidado personal.

SSL se puede encontrar en los siguientes cosméticos:

• Productos para el cuidado de la piel

• Champú

• Loción

¿Es seguro comer estearoil lactilato de sodio?

Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

FDA

La FDA ha aprobado SSL como un aditivo alimentario multifuncional directo que se puede utilizar como emulsionante, estabilizador y agente tensioactivo en las siguientes categorías de alimentos con el uso máximo (4):

• Productos horneados, panqueques y gofres 0.5 %

• Glaseados, rellenos, pudines y aderezos 0.2%

• Café para bebidas como sustituto de la leche o la nata 0.3%

• Patatas deshidratadas 0.5%

• Salsas para aperitivos 0.2%

• Sucedáneos e imitaciones de queso 0.2%

• Salsas o jugos 0.25%

• Bebidas de licor de crema 0.5%

Usos aprobados

Su aplicación figura junto con el estearoil lactilato de calcio (E482) con niveles máximos permitidos (MPL) de 1000 a 10000 mg/kg en alimentos. Los siguientes alimentos pueden contenerlo:

• Productos lácteos fermentados aromatizados

• Blanqueadores de bebidas

• Emulsiones de grasas y aceites

• Mostarda difrutta

• Confitería de azúcar

• Chicle

• Postres, decoraciones, coberturas y rellenos

• Cereales de desayuno

• arroz de cocción rápida

• Pan y bollos

• Productos de panadería fina

• Productos cárnicos enlatados picados y cortados en cubitos