Análisis de peligros ocultos de antiséptico y mantenimiento fresco de pastel recubierto de chocolate
Aug 17, 2020
Bajo rendimiento de los productos antisépticos y de mantenimiento fresco
1. Los conservantes químicos monomer por sí solos no están suficientemente dirigidos
En la actualidad, la mayoría de las tortas de recubrimiento de chocolate en el mercado se completan en tres etapas, primero la preparación de la base de la torta, luego el recubrimiento de crema, y finalmente el recubrimiento de chocolate. Dado que el embrión de la torta, el relleno de crema y el recubrimiento de chocolate son todos sistemas independientes, el ambiente vivo de los microorganismos y la curva de reproducción son diferentes. Si solo agrega conservantes químicos monoméricos como deshidraacetato de sodio y sorbato de potasio, no puede dirigirse a este producto. A menudo es difícil hacer ajustes a diferentes sistemas en China para lograr buenos resultados.
2. Incompatible, incapaz de liberar el efecto
La mayoría de los productos antisépticos son solubles en agua, y el efecto antiséptico no se puede ejercer en materiales solubles en aceite como la crema y el chocolate. Por lo tanto, se recomienda elegir productos anti-corrosión solubles en aceite específicos.
3. La tecnología de procesamiento en frío, la alta cantidad de bacterias originales de las materias primas, y el alto contenido de agua en la fórmula hacen que sea más difícil prevenir la corrosión
La aplicación de crema y el proceso de recubrimiento de chocolate implica un procesamiento secundario, y es más susceptible a la infección bacteriana en el medio ambiente sin la protección del calor. Al mismo tiempo, el número de bacterias en los ingredientes de la crema es mayor, como ingredientes de azúcar y chocolate, cacao en polvo, etc., aunque se reproducirán en un ambiente soluble en aceite, una vez combinado con la torta, algo de agua migrará del embrión de la torta a la crema y el chocolate, lo que aumentará en gran medida El número total de colonias puede superar el riesgo de , incluso haciendo que el producto se vuelva mohoso.