Disodium EDTA
Feb 13, 2020
El ácido etilendiaminetetraacético disódico (también conocido como EDTA disódico) se utiliza en alimentos, medicina, cosméticos y otros productos. Según GB2760-2014, ácido etilendiaminetetraacético disódico de grado alimenticio se puede utilizar como estabilizador, coagulante, y antioxidante Con conservantes, puede desempeñar un papel en la protección del color, antioxidación, sinergia anti-corrosión y estabilidad. Es un poderoso agente quelante. Debido a sus altas propiedades de coordinación constantes y extensas, casi puede interactuar con la mayoría de los iones metálicos distintos de los metales alcalinos (como hierro, cobre, calcio, magnesio y otros iones multivalentes) la quelación genera complejos estables solubles en agua, eliminando iones metálicos o reacciones dañinas causadas por ellos.
El disódico EDTA tiene específicamente las siguientes tres funciones: 1. Utilice su complejidad para prevenir reacciones dañinas como decoloración, deterioro, turbidez y pérdida de oxidación de vitamina C causada por iones metálicos. 2. Como agente de tratamiento de agua, puede prevenir los efectos adversos del calcio, magnesio, hierro, manganeso y otros iones metálicos en el agua. 3. Los trazas de metales (hierro, cobre, etc.) en la grasa pueden promover la oxidación de las grasas. Este producto puede complejo con iones metálicos traza para mejorar la antioxidación de las grasas y prevenir la decoloración de los alimentos.
Actualmente se utiliza ampliamente en bebidas (excepto agua potable envasada) (0,03 g/kg), mermelada, puré de verduras (salsa), excepto salsa de tomate (0,07 g/kg), condimento compuesto (0,075 g/kg), fruta conservada de batata, verduras encurtidas, verduras enlatadas, nueces y semillas enlatadas, granos enlatados (0,25 g/kg).
Por ejemplo, se puede utilizar para encurtir chucrut y kimchi para hacer el color del chucrut uniforme y brillante, el período de almacenamiento se prolonga significativamente, y el efecto de fijación y preservación de color es significativamente mejor que el de VC y fosfato; se puede añadir a las verduras enlatadas y setas con agua antes de la esterilización. Mantener el color del producto, evitar la turbidez del agua hervida, y proteger el color; en varias salsas y condimentos, puede retrasar la oxidación y rancidez de los aceites, y tiene efectos sinérgicos anti-corrosión, que pueden evitar que los condimentos en grises y cambios de sabor; también se puede utilizar en bebidas carbonatadas, utilizado como protector del color y estabilizador en bebidas de malta fermentada, inhibe el deterioro de la bebida por oxidación catalítica de metales y mantiene el sabor de la bebida sin cambios.
