Conservantes alimentarios
Mar 31, 2020
Definición de conservantes alimentarios
Los conservantes alimentarios se refieren a las sustancias químicas sintéticas o naturales añadidas a los alimentos para las necesidades de conservación de alimentos, procesamiento, almacenamiento y transporte de alimentos. Puede evitar que los alimentos se alejen y se deterioren causados por microorganismos, prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria. En otras palabras, es precisamente debido a los conservantes que hay una variedad de alimentos de larga duración en el mercado.
El mecanismo de acción de los conservantes alimentarios
(1) Actuar sobre la pared celular y el sistema de membrana celular;
2) Ley sobre el material genético o la estructura genética de las partículas;
(3) Actuar sobre enzimas o proteínas funcionales.
Pero en los últimos años, se ha encontrado que los conservantes de alimentos inhiben principalmente la respiración de microorganismos, y la eficacia antibacteriana de diferentes agentes antibacterianos también es diferente.
Clasificación de conservantes alimentarios
Los conservantes alimentarios se clasifican en conservantes químicos y conservantes naturales según su fuente. Los conservantes químicos se dividen en conservantes orgánicos y conservantes inorgánicos. El primero incluye principalmente ácido benzoico y sus sales, ácido sórbico y sus sales, ésteres de dehidroacetato sódico y ácido p-hidroxibenzoico, y propionato de calcio y sus sales. Este último incluye principalmente dióxido de azufre, sulfito y nitrito. Los conservantes naturales generalmente se extraen de los metabolitos de animales, plantas y microorganismos, incluyendo nisina, natamicina, lysozyme, etc.
La necesidad de utilizar conservantes alimentarios en los alimentos
En condiciones naturales, los alimentos perderán su valor nutricional original, propiedades tisulares, color, aroma y sabor debido a la acción de los microorganismos, y se convertirán en productos que no cumplen con los requisitos de calidad higiénica. En el procesamiento de alimentos modernos, es necesario tener una cierta capacidad de preservación para poder satisfacer las necesidades del público. Por lo tanto, los alimentos deben tratarse con una preservación y conservación adecuadas. El uso de conservantes alimentarios, en un sentido amplio, es reducir y evitar la intoxicación alimentaria humana; en un sentido estrecho, es una de las medidas eficaces para prevenir la acción de los microorganismos y prevenir el deterioro de los alimentos. Se estima que alrededor del 20-30% de los alimentos en mi país se pierden cada año debido a factores físicos, químicos, bioquímicos y otros en el proceso de producción, transporte, ventas y almacenamiento. Con el fin de reducir las pérdidas y prolongar la vida útil de los alimentos, las personas han adoptado una variedad de métodos para inhibir o matar microorganismos. Entre ellos, la adición de conservantes es el método más conveniente y eficaz, por lo que es ampliamente utilizado.
