Propilelene Glycol, un aditivo alimentario que ha caído recientemente en la cúspide de los círculos de hornear
Jan 22, 2021
El propilenglicol no debe ser desconocido para los amigos de la industria aditiva, pero el propilenglicol entró en la industria alimentaria como aditivo alimentario en 2012, por lo que muchos amigos de la industria de la panificación no saben mucho al respecto. Entonces, ¿qué es el propilenglicol? De hecho, el propilenglicol es un aditivo alimentario preparado por hidratación directa con óxido de propileno y agua como materia prima.
Con la mejora de las leyes y regulaciones alimentarias y el fortalecimiento de la supervisión, cada vez más aditivos alimentarios se incluyen en el ámbito de la inspección obligatoria, tales como los conservantes químicos convencionales deshidratado de sodio, sorbato de potasio, propionato de calcio, conservantes naturales tammicina sódica, etc., ahora también incluye propilenglicol. A continuación, el editor de Baiqing le mostrará cómo utilizar propilenglicol de una manera estándar para evitar exceder el estándar.
Se puede ver en la tabla anterior:
1. El propilenglicol como aditivo alimentario sólo puede utilizarse en bollería en productos de panadería, como pasteles, pasteles y otros productos pertenecientes a la categoría de bollería, y la cantidad máxima de uso no excederá de tres milésimas.
2. Es inevitable añadir algunos sabores en el proceso de producción del producto. Generalmente, el propilenglicol se utiliza como disolvente y portador en sabores líquidos, por lo que ¿a qué se debe prestar atención?
(1) En términos de adición y uso, trate de evitar la adición de productos que no sean de pastel, como el pan. Aunque esto está en línea con el principio de traer, los sabores de los alimentos sólo se pueden marcar como sabores comestibles en la etiqueta de los alimentos, y los ingredientes en los sabores no se pueden reflejar, por lo que cuando se detecta cuando se utiliza propilenglicol, es imposible apelar. (Esta es la situación actual, ver si hay regulaciones relacionadas que se ajustarán en el futuro)
(2) Cuando se utiliza en la repostería, prestar atención a la cantidad total de propilenglicol añadido a la cantidad de sabor líquido, aunque habrá pérdida de horneado, pero el punto de ebullición de propilenglicol es 188,2 oC, la temperatura del núcleo del producto está lejos de llegar, por lo que la pérdida de horneado de propilenglicol no es tan grande como el agua potable , así que tenga cuidado al usarlo.
3. El propilenglicol también está contenido en algunos aditivos emulsionantes, como aceite de torta, emulsionante de pan, etc. Por lo tanto, en la selección de emulsionantes compuestos, utilizar emulsionantes que no contienen propilenglicol tanto como sea posible para evitar el uso ilegal.
