Cómo lograr una vida útil de 6 meses de pan

¿Cómo puede el pan a largo plazo no deteriorarse durante la vida útil de 6 meses? El pan es rico en carbohidratos, proteínas, etc. Por lo tanto, durante el almacenamiento de pan, especialmente en las estaciones de calor y lluvias, los microorganismos son muy fáciles de reproducir, haciendo que el pan crezca moho y se deteriore. Además del moho en la superficie del pan, a menudo es propenso a las migas pegajosas. En la cocción normal, la temperatura del núcleo del pan es inferior a 100 oC y el contenido de humedad es alto, por lo que la adherencia del núcleo del pan se propaga principalmente desde el núcleo del pan. En primer lugar, el cuerpo poroso suelto original se descompone, y el núcleo del pan se vuelve pegajoso y suave. El corazón es oscuro, y finalmente se convierte en un coloides pegajoso, que produce un olor podrido, que se puede exprimir a mano para formar una masa.

La preservación exitosa del pan a largo plazo debe ser una combinación de fórmula científica y razonable, conservantes de pan específicos y un buen entorno de producción. Es necesario asegurarse de que el pan está mohoso durante la vida útil, y también es necesario retrasar el envejecimiento y la grasa del pan. La oxidación falló. Por supuesto, los puntos clave en el proceso de producción, especialmente los tres eslabones clave de la cocción, la refrigeración y el embalaje, deben ser estrictamente controlados. De hecho, el proceso de horneado es un proceso de esterilización, durante el cual la temperatura y el tiempo del fuego superior e inferior del pan deben ser estrictamente controlados para evitar la quemada externa y la ternura interna del pan. Cuando el pan acaba de salir del horno, se forma una capa de protección térmica a su alrededor, que puede aislar el polvo fino. Si los microorganismos caen sobre la superficie del pan, se desactivará debido a la alta temperatura, pero la capa protectora térmica del pan desaparecerá a medida que la temperatura superficial baje. El pan se enfría antes del envasado Es extremadamente susceptible a la contaminación secundaria, por lo que el proceso de enfriamiento y envasado del pan debe ser estrictamente controlado.

En la producción normal, encontramos que después de que el taller fue esterilizado por rayos ultravioleta o ozono, el saneamiento ambiental era confiable al principio. Debido a que la condición sanitaria del taller durante el proceso de producción es incontrolable, el taller puede ser posible si la producción dura 30 minutos o menos. Necesita ser desinfectado de nuevo. Las razones incontrolables son aproximadamente las siguientes:

En primer lugar, el diseño del taller no es razonable. En muchas pequeñas y medianas empresas, la sala de mezclas no está completamente separada de la sala de hornear, la sala de refrigeración y la sala de envasado. Al mezclar, las partículas de harina con un gran número de moldes se dispersan en el aire y caen fácilmente en el pan terminado, haciendo que el pan se convierta en moho.

En segundo lugar, el área limpia no está limpia. Si no está completamente separado, no hay ninguna diferencia esencial entre el área limpia y otras áreas desde el punto de vista microbiológico. Además, la gestión de la producción a veces no está en su lugar, y las migas de pan que caen también son un factor importante en la causa del moho de pan. ¡Incluso los fabricantes con talleres de purificación deben prestar gran atención a este punto! Para las empresas con habitaciones limpias, si el pan sigue siendo moho, más del 90% de ellos son por esta razón.

En tercer lugar, la gestión del saneamiento no es rigurosa. Para la gestión de la higiene antes y después de la producción, la gestión de la higiene durante el proceso de producción y la tecnología de control de higiene adoptada, algunos fabricantes utilizan la esterilización ultravioleta, pero no cumplen con los requisitos de esterilización ultravioleta, es decir, todos los aspectos no prestan atención a la esterilización. Condiciones bacterianas. Prestar atención a esto cuando se utiliza el ozono para la esterilización, de lo contrario, el efecto de esterilización será bastante pobre. Luego está la gestión higiénica y el control del aire acondicionado y el condensado, que son fácilmente pasados por alto por todo el mundo, y la tecnología dinámica de esterilización del aire.

Cuarto, la fórmula no es razonable. Por ejemplo, para su conservación, algunos fabricantes utilizan un conservante. Esto es para aumentar la cantidad a una gran cantidad y no hay un buen efecto. En la actualidad, la mayoría de los fabricantes han utilizado conservantes compuestos, que son ampliamente inhibidos, dirigidos, y tienen altos factores de seguridad. La fermentación del pan tiene poco efecto. Cuando utilice conservantes compuestos de pan, ajuste la proporción de sal, azúcar y aceite en la fórmula para controlar la acidez de la masa para lograr mejores resultados. No pienses ciegamente que todo está bien si usas conservantes. Incluso si lo utiliza según sea necesario, a veces el efecto puede no ser bueno porque las condiciones básicas del producto no están a la mano de los requisitos. Debido a que los conservantes de pan utilizados para la preservación pueden desempeñar un papel cuando el contenido de bacterias es pequeño, pero cuando el contenido de agua y el contenido de bacterias alcanzan un cierto límite, es difícil desempeñar un buen papel, por lo que aquí hay algunos consejos: No agregue conservantes de pan compuesto cuando el dehidroacetato de sodio y propionato de calcio se añaden al pan.

En quinto lugar, la gestión de los materiales de embalaje interior. Todo el mundo entiende esto, es decir, para esterilizar al grado de esterilidad, generalmente el ozono es mejor. Aunque algunos fabricantes utilizan el funcionamiento de la línea de montaje y utilizan redes transportadoras de refrigeración para la refrigeración, ya que las redes transportadoras se atascarán en los residuos, el moho crecerá fácilmente si no se limpian. Los residuos mohosos se convierten en el culpable del pan mohoso. Cuando se envasa el pan, algunos fabricantes pulverizan alcohol o natamicina para su desinfección y esterilización antes del envasado. Si el pan sigue siendo mohoso, la razón es que el aerosol se pierde y la cadena transportadora transporta bacterias.