Acondicionador de masa Enzima glucosa oxidasa

La enzima glucosa oxidasa es un biocatalizador que facilita la oxidación de las moléculas de glucosa. Pertenece a la clase de las oxidorreductasas y se encuentra comúnmente en ciertos hongos, como Aspergillus niger. Esta enzima juega un papel importante en diversos procesos industriales, particularmente en la industria alimentaria y aplicaciones de biodetección.

La función principal de la glucosa oxidasa es catalizar la conversión de glucosa en ácido glucónico y peróxido de hidrógeno. Esta reacción enzimática implica la transferencia de electrones de la glucosa al oxígeno molecular, lo que resulta en la oxidación de la glucosa y la reducción del oxígeno a peróxido de hidrógeno. La reacción general se puede representar como: Glucosa + O2 → Ácido glucónico + H2O2

Además de su papel en la oxidación de la glucosa, la glucosa oxidasa se ha utilizado ampliamente en diferentes sectores:

Sensibilidad al pH y la temperatura:La actividad de la glucosa oxidasa está influenciada por el pH y la temperatura. La enzima normalmente muestra una actividad óptima en rangos de pH ligeramente ácidos a neutros (alrededor de pH 5,5 a 7,5) y temperaturas moderadas (alrededor de 30-40 grados). Las condiciones extremas de pH o temperatura pueden provocar la desnaturalización y la pérdida de la actividad enzimática.

Fuente de producción:La glucosa oxidasa es producida comúnmente por ciertos hongos, como las especies Aspergillus niger y Penicillium. Estos microorganismos se cultivan en condiciones controladas y luego la enzima se extrae y purifica para uso comercial.

Estabilidad:La glucosa oxidasa exhibe una estabilidad relativamente buena bajo ciertas condiciones, particularmente en ambientes ligeramente ácidos.

La enzima glucosa oxidasa funciona como acondicionador de masa mejorando las propiedades reológicas de la masa, lo que afecta sus características de manipulación y la calidad final de los productos horneados. La enzima logra esto modificando la red de proteínas del gluten, lo que mejora la resistencia y elasticidad de la masa. Esto permite que la masa retenga las burbujas de gas producidas durante la fermentación, lo que da como resultado un mejor volumen y textura en el pan terminado.

Además, la reacción de oxidación catalizada por la glucosa oxidasa genera ácido glucónico, que actúa como acidulante natural de la masa. Esto contribuye al desarrollo del sabor y también ayuda a regular el pH de la masa, que es crucial para la actividad de otras enzimas involucradas en la fermentación.

Además de su papel en el acondicionamiento de la masa, la enzima glucosa oxidasa también puede funcionar como agente antimicrobiano. La producción de peróxido de hidrógeno durante la reacción de oxidación puede inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos, extendiendo así la vida útil de los productos horneados.

Nuestro paquete común es de 25 kg/bolsa/caja/tambor con el polvo y 200 kg/tambor o 1000 kg/tambor IBC con el líquido. Paquete especial según los requerimientos de nuestros clientes. El producto fue envasado originalmente en un ambiente fresco y seco, con una vida útil de 12 meses.

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