Amilasa maltogénica de calidad alimentaria para hornear

La maltosa amilasa es una hidrolasa de almidón de temperatura media de calidad alimentaria que hidroliza el almidón en maltosa (un azúcar que consta de dos moléculas de glucosa) y una cierta cantidad de oligosacáridos, de ahí el nombre de maltosa amilasa. La maltosa amilasa descompone el almidón en las moléculas más pequeñas, lo que hace que el azúcar sea suave y duradero. Por tanto, esta enzima juega un papel vital en todo el proceso de horneado.

La maltosa amilasa es un aditivo enzimático común y bien investigado. Es seguro de usar y hasta ahora no ha mostrado potencial de reacciones alérgicas. Además, la maltosa amilasa retrasa la regeneración del almidón al reducir la recristalización del almidón de cadena ramificada, lo que en última instancia proporciona una suavidad duradera a la miga. La enzima también ahorra dinero a las panaderías al reducir el deterioro y sustituir los ingredientes. Es por eso que la aplicación de amilasa maltogénica en la panadería está muy extendida.

Para muchos fabricantes de pan, disponer de un pan que se mantenga fresco durante mucho tiempo es fundamental. Por lo tanto, añadir maltosa amilasa al proceso de elaboración del pan hace que el pan sea más dulce, mejora su suavidad y elasticidad, ayuda a prolongar su vida útil y lo hace más sabroso.

La maltasa amilasa también se puede utilizar en la producción de maltosa o jarabe de malta, ya que proporciona un proceso de sacarificación estable y controlado, lo que da como resultado una calidad superior del producto.

25 kg/barril