Mecanismo de antioxidantes
Dec 07, 2020
(1) A través de la reacción de reducción de antioxidantes, el contenido de oxígeno dentro y alrededor de los alimentos se reduce. Algunos antioxidantes como el ácido ascórbico y el ácido isoascorbico se oxidan fácilmente, lo que puede hacer que el oxígeno en los alimentos reaccione con él primero, evitando así la oxidación del aceite.
(2) Los átomos de hidrógeno liberados por los antioxidantes se combinan con el peróxido producido por la reacción automática de oxidación del aceite e interrumpen la reacción en cadena, evitando así que el proceso de oxidación continúe.
(3) Al destruir y debilitar la actividad de la oxidasa, no puede catalizar la reacción de oxidación.
(4) Puede bloquear las sustancias que pueden catalizar y causar reacciones de oxidación, como la complejidad de los iones metálicos que pueden catalizar la reacción de oxidación.
