Glucosa Oxidasa CAS NO.:9001-37-0
La glucosa oxidasa (Dios) es una enzima industrial importante en la industria alimentaria. Es ampliamente utilizado en la desoxidación de vino, cerveza, jugo y leche en polvo, mejora de la harina y prevención del pardeamiento de los alimentos
NÚMERO CAS:9001-37-0
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Introducción del producto
Glucosa oxidasa
La glucosa oxidasa es una preparación enzimática biológica de grado alimenticio verde obtenida a través de la fermentación de una cepa específica de hongo Aspergillus niger utilizando tecnología de purificación avanzada. El producto no es tóxico y no tiene efectos secundarios, y puede eliminar el oxígeno disuelto en los alimentos, desempeñar un papel en la conservación, la protección del color, la prevención del pardeamiento, la protección de la vitamina C y la vida útil de los alimentos.
La glucosa oxidasa generalmente forma un sistema de oxidorreductasa con catalasa. En ausencia de catalasa, se producen ácido glucónico y peróxido de hidrógeno; en presencia de catalasa, se produce ácido glucónico; en presencia de etanol y catalasa, se produce ácido glucónico, acetaldehído y agua. La reacción enzimática de la glucosa oxidasa no se ve muy afectada por la concentración del sustrato. Cuando la concentración de glucosa está entre el 5% y el 20%, la velocidad de reacción es casi sin cambios. Por determinación de rotación óptica, el producto inicial de la reacción GOD es 6-gluconolactona, que se hidroliza espontáneamente a ácido glucónico en una reacción no enzimática. La temperatura óptima es de 30 ~ 50 ~ C, y el pH óptimo es de 5.6 ~ 6.5. La temperatura se puede catalizar en el rango de 20 ~ 70 ° C, con buena estabilidad.
ARTÍCULOS | ESPECIFICACIÓN |
Apariencia | Polvo de color amarillo claro o marrón amarillento |
Rango de adaptación a la temperatura | 20-50°C |
Valor de PH | 4.0-6.5 |
Dosis para harina (ppm) | 4-15 |
Dosis para el pan (ppm) | 4-20 |
Área de aplicación:
1. La glucosa oxidasa se agrega directamente a la harina para mejorar efectivamente la resistencia al gluten y mejorar la elasticidad de la masa, especialmente para mejorar la resistencia de la masa al impacto mecánico;
2. Mejorar la calidad del gluten y aumentar el volumen de pan;
3. Mejorar la tasa de absorción de agua de la masa (1-2%);
4. Mejorar la estabilidad de la masa, la resistencia mecánica y la ductilidad.
Notas durante el uso:
1. La glucosa oxidasa tiene una fuerte capacidad de absorción de agua. Al hacer fideos, preste atención a controlar la cantidad de agua agregada para evitar que la masa sea demasiado pegajosa.
2. La actividad enzimática de la glucosa oxidasa se mantiene estable por debajo de 40 ° C, y la actividad enzimática disminuye con el aumento de la temperatura por encima de 50 ° C, y se inactivará por encima de 75 ° C.
3. La glucosa oxidasa es una sustancia biológicamente activa, que es fácilmente inhibida y destruida por iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes. Evite el contacto con él.
4. Puede haber diferencias de color entre diferentes lotes de productos.
Embalaje:
10 kg/barril
VIGENCIA:
El producto se envasó originalmente en un ambiente fresco y seco, con una vida útil de 12 meses.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
La glucosa oxidasa es un agente biológico activo. Debe protegerse de la luz, a baja temperatura, seca y ventilada durante el transporte y el almacenamiento.
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