Condiciones de los conservantes de alimentos

1. Propiedad estable: es eficaz en un cierto período de tiempo después de que se agrega a los alimentos, y tiene buena estabilidad en los alimentos;

2. Tiene un fuerte efecto antibacteriano a baja concentración;

3. No debe tener olor picante;

4. La función de las enzimas digestivas no debe ser obstaculizada, y la función de las bacterias beneficiosas en el intestino no debe verse afectada;

5. Precio razonable y uso conveniente.

Mecanismo de acción

(1) Puede hacer que la proteína del microorganismo se coagule o desnaturale, e interferir en su crecimiento y reproducción.

(2) Los conservantes tienen efectos en la pared celular microbiana y la membrana celular. Puede destruir o dañar la pared celular, o interferir con el mecanismo de síntesis de la pared celular, lo que resulta en la fuga de sustancias intracelulares, o la influencia del sistema de transporte de electrones de cadena respiratoria relacionada con la membrana, por lo que tiene efecto antimicrobiano.

(3) Actúa sobre el material genético o la estructura genética de partículas, y luego afecta a la replicación, transcripción y traducción de proteínas del material genético.

(4) Puede inhibir la actividad de las enzimas e interferir con su metabolismo normal.