Control microbiológico en el taller de alimentos

1. Cuatro medios principales para la propagación de la contaminación microbiana

Los cuatro principales medios de comunicación para que la contaminación microbiana propague la contaminación son: aire, agua, superficie y personas

Aire

El aire transporta microorganismos para contaminar los alimentos. Hay al menos 600.000 partículas de polvo por metro cúbico de aire, y también hay un gran número de microorganismos. La producción en tales condiciones de aire definitivamente contaminará los alimentos.

Por lo tanto, una manera eficaz de prevenir los alimentos contaminados por aire con un gran número de partículas de polvo y microorganismos es tomar medidas de filtrado y desinfección en el aire.

Agua

En teoría, los microorganismos no pueden crecer en agua pura. Sin embargo, el agua utilizada en la producción y limpieza de instalaciones y equipos siempre contendrá una cierta cantidad de materia orgánica soluble y sales. Son estas sustancias solubles las que pueden ser utilizadas por microorganismos como fuente de nutrientes para su crecimiento.

Cuando el agua con una gran cantidad de partículas de polvo y microorganismos se utiliza en instalaciones y equipos de producción o limpieza, se transfiere a los alimentos y contamina los alimentos.

Por lo tanto, el agua que utilizamos directamente para la producción de alimentos debe tratarse para evitar que los microorganismos contaminen los productos a través del agua.

Superficie

Debido a la humedad en el aire, todas las superficies del taller (incluyendo techos, paredes, suelos, equipos, contenedores, herramientas o mesas) están cubiertas con una capa de película que contiene agua. La superficie está contaminada por la caída de partículas de polvo y microorganismos del aire.

Debemos entender que una superficie aparentemente limpia ha sido contaminada por millones de microorganismos a menos que haya sido adecuadamente desinfectada y esterilizada.

Gente

Tal vez nadie hubiera pensado que las personas, incluyéndonos a nosotros mismos, son un vector de contaminación interminable. Cuando entremos en el taller de procesamiento de alimentos, tal vez millones de bacterias serán llevadas al taller con nosotros.

2. Cómo implementar la inspección microbiológica

En el pasado, los gestores de calidad realizaban inspecciones microbiológicas en las fábricas de alimentos en las muestras centrales de los productos.

Sin embargo, sólo realizar inspecciones microbiológicas sobre el producto final no puede lograr el propósito de la gestión microbiológica. Es necesario ampliar los elementos de inspección y inspeccionar el agua de producción, las materias primas, los trabajadores y la maquinaria.

Sin embargo, como la gestión sanitaria del taller, el gerente de calidad sólo participa en el monitoreo, y la implementación real radica en la participación de los empleados.

Por lo tanto, para promover la gestión microbiana, es necesario que los empleados tengan una comprensión amplia y profunda de los microbios y hagan que sus acciones se ajusten conscientemente a "acciones de gestión microbiana".

1. Inspección de la flora coliforme

Herramienta de inspección para autoprueba. Aunque el método de inspección estándar estipula el medio a utilizar y la cantidad permitida de bacterias, también requiere un método simple de "auto-inspección" y herramientas de inspección, y el efecto es bueno. El más preliminar e importante de los microorganismos probados es el "coliforme".

La existencia de "coliformes" puede ser simplemente contaminación fecal. Este tipo de bacterias nunca se permiten en los alimentos. Las sencillas herramientas de inspección están disponibles en el mercado. Las máquinas, herramientas, entorno, dedos, etc. también se pueden comprobar con la ayuda de cuerpos de algodón esterilizados. Al realizar una auto-inspección, sólo es necesario hacer juicios de "no" y "ok" basados en "sí" y "no".

Sus dedos, tuberías y herramientas deben ser inspeccionados, y también debe haber un requisito para el estado de esterilización y limpieza después del final del día. Dado que la inspección utiliza las mismas herramientas de inspección que la inspección de materias primas, productos intermedios y embalajes, puede escapar Es fácil de gestionar. Estas herramientas simples pueden detectar completamente bacterias coliformes, y sería más ideal ampliar la detección de Staphylococcus aureus o bacterias generales.

2. Inspección microbiológica ambiental

Otra causa de contaminación microbiana en las fábricas es el "medio ambiente". La inspección de microorganismos ambientales requiere equipo y grandes gastos de acuerdo con los métodos formales.

Sin embargo, cualquier fábrica puede inspeccionar los microorganismos en el aire.

Las fuentes de microorganismos en el aire incluyen microorganismos ingeridos desde fuera de la fábrica y microorganismos producidos dentro de la fábrica.

Generalmente, el medio de agar se cuenta con una placa, y la placa de Petri se abre durante un cierto período de tiempo y luego se cultiva para comprobar el número de bacterias flotantes en el aire. Esta inspección también puede ser realizada por el propio operador como la inspección de bacterias coliformes.

A través de la auto-inspección, no sólo podemos conocer los resultados de la inspección, pero lo más importante, podemos averiguar las causas y tomar medidas para mejorar.