¿Por qué utilizar [75% de alcohol] para la desinfección en la producción de alimentos?

¿Por qué' t no se puede desinfectar con alcohol puro?

1. Esto se determina según el mecanismo de esterilización y las características del alcohol. Dado que las bacterias no tienen orgánulos oxidativos como las mitocondrias, sus enzimas de metabolismo oxidativo se distribuyen en la superficie de la membrana celular; por lo tanto, el peso seco de la proteína de la membrana celular puede alcanzar más del 70%, y la proteína es la sustancia diana del factor de muerte del alcohol.

2. En primer lugar, el desinfectante de alcohol es un desinfectante de eficacia media, que puede matar Mycobacterium tuberculosis; no puede matar microorganismos como esporas de bacterias, algunos tipos de hongos, virus, etc. El principio de las bacterias que matan el alcohol es que puede penetrar en el cuerpo de la bacteria, absorber el agua de la proteína bacteriana, deshidratar y solidificar la proteína que forma el bacterias, provocan la desnaturalización y precipitación de proteínas, para lograr el propósito de matar bacterias.

(1) Si la concentración de alcohol es demasiado alta, alcanzar una concentración superior al 80% mejorará y acelerará en gran medida la velocidad de coagulación de la proteína, de modo que cuando los microorganismos externos del grupo microbiano entren en contacto con el alcohol, la proteína de la membrana celular sufrirá una desnaturalización y coagulación rápidas. El revestimiento resistente de la capa interior y la población microbiana del interior se llama capa protectora. Esta capa protectora es una capa de proteína muy poco permeable, que evita que el factor de muerte por alcohol continúe penetrando en la población microbiana dentro de las bacterias, y evita que el factor de muerte por alcohol entre en las bacterias y el interior de las bacterias, y elimina todos los microorganismos. . Matar.

(2) Dado que las bacterias no existen de forma aislada, sino en forma de grupo, los microbios de la capa profunda del grupo de bacterias que no están expuestos a los factores que destruyen el alcohol no pueden morir. Estas bacterias no muertas en la capa de protección de la envoltura esperan el momento apropiado, como por ejemplo: la capa de protección de la envoltura se rompe, la capa de protección de la envoltura rota quedará expuesta y resucitará para crecer y reproducirse.

(3) Alcohol que alcanza más del 80% y aumenta gradualmente en concentración, su permeabilidad disminuye gradualmente. Especialmente en altas concentraciones, el factor que mata el alcohol no puede penetrar en la colonia bacteriana a través de la capa protectora formada por la desnaturalización de la proteína bacteriana externa y entrar en contacto con cada bacteria en la capa profunda, lo que hace que la capacidad bactericida se debilite gradualmente. lograr el propósito de la desinfección.

(4) Aunque el alcohol de baja concentración puede ingresar a las bacterias, no puede proporcionar una cantidad suficiente de factores de muerte, la presión osmótica se reducirá y la proteína en el cuerpo no se puede coagular y no puede matar las bacterias.