[Preservación] Análisis y sugerencias de [Pastel al vapor]
Jun 16, 2020
Hay muchos detalles sobre el proceso de cocción al vapor de pasteles, tales como la importancia del sabor, control de la actividad del agua, estructura tisular, dulzura, regusto, embalaje, preservación, etc. Ahora, interpretemos para todos los posibles problemas en la preservación de las tortas al vapor:
5. Rancidez del aceite
La grasa en la receta de la torta al vapor generalmente utiliza aceite líquido. El contenido de ácidos grasos insaturados en la grasa líquida es alto. Es fácil verse afectado por el polvo de hornear, materiales ácidos y alcalinos, y el contacto con iones metálicos, oxígeno, temperatura, luz, etc. para promover su descomposición y producir oxidación O reacción de rancidez, producir olor peculiar, hacer que el valor del ácido del producto, el valor de peróxido supere el estándar. La rancidez no sólo afecta el sabor del producto, sino que también promueve la reproducción de microorganismos.
6. El embalaje transparente es difícil de almacenar
Las tortas al vapor se envasan generalmente en envases transparentes, lo que aumenta la transmitancia de luz para aumentar la temperatura del producto, lo que promueve la descomposición de proteínas y aceite hasta cierto punto, que es fácil de producir olor peculiar y afectar el color del producto.
7. Las tortas al vapor son fáciles de envejecer
Aunque la torta al vapor es suave y deliciosa, delicada y fragante, ya que el tiempo de almacenamiento se prolonga, los fenómenos de envejecimiento como la estructura rugosa, la flojedad y la dureza, el deterioro de la elasticidad y el sabor no se pueden evitar, lo que reducirá la calidad del producto.