Taller de Control Microbiológico en Alimentos

1. Cuatro medios principales para la propagación de la contaminación microbiana

Los cuatro medios principales para que la contaminación microbiana propague la contaminación son: aire, agua, superficie y personas.

aire

El aire transporta microorganismos que contaminan los alimentos. Hay al menos 600.000 partículas de polvo por metro cúbico de aire y también hay una gran cantidad de microorganismos. La producción en tales condiciones de aire definitivamente contaminará los alimentos.

Por tanto, una forma eficaz de prevenir los alimentos contaminados por el aire con una gran cantidad de partículas de polvo y microorganismos es tomar medidas de filtrado y desinfección en el aire.

agua

En teoría, los microorganismos no pueden crecer en agua pura. Sin embargo, el agua utilizada en la producción y limpieza de instalaciones y equipos siempre contendrá una cierta cantidad de materia orgánica soluble y sales. Son estas sustancias solubles las que pueden ser utilizadas por los microorganismos como fuente de nutrientes para su crecimiento.

Cuando se utiliza agua con una gran cantidad de partículas de polvo y microorganismos en las instalaciones y equipos de producción o limpieza, se transfiere a los alimentos y los contamina.

Por lo tanto, el agua que utilizamos directamente para la producción de alimentos debe ser tratada para evitar que los microorganismos contaminen los productos a través del agua.

superficie

Debido a la humedad del aire, todas las superficies del taller (incluidos techos, paredes, pisos, equipos, contenedores, herramientas o mesas) están cubiertas con una capa de película que contiene agua. La superficie está contaminada por la caída de partículas de polvo y microorganismos del aire.

Debemos entender que una superficie aparentemente limpia ha sido contaminada por millones de microorganismos a menos que haya sido desinfectada y esterilizada adecuadamente.

personas

Quizás nadie hubiera pensado que las personas, incluyéndonos a nosotros mismos, somos un vector de contaminación interminable. Cuando entremos al taller de procesamiento de alimentos, tal vez se traigan millones de bacterias al taller con nosotros.

2. Cómo implementar la inspección microbiológica

En el pasado, los gerentes de calidad llevaban a cabo inspecciones microbiológicas en las fábricas de alimentos en las muestras centrales de los productos.

Sin embargo, solo la realización de inspecciones microbiológicas en el producto final no puede lograr el propósito de la gestión microbiológica. Es necesario ampliar los elementos de inspección e inspeccionar el agua de producción, las materias primas, los trabajadores y la maquinaria.

Sin embargo, como la gestión sanitaria del taller, el responsable de calidad solo participa en el seguimiento, y la implementación real radica en la participación de los empleados.

Por lo tanto, para promover el manejo microbiano, es necesario que los empleados tengan un conocimiento amplio y profundo de los microbios y que sus acciones se ajusten conscientemente a las acciones de manejo microbiano de GG."

1. Inspección de la flora coliforme

Herramienta de inspección para autocomprobación. Aunque el método de inspección estándar estipula el medio que se utilizará y la cantidad permitida de bacterias, también requiere un método simple de" autoinspección" y herramientas de inspección, y el efecto es bueno. El más preliminar y más importante de los microorganismos probados es el&"coliforme GG".

La existencia de" coliformes" puede ser simplemente contaminación fecal. Este tipo de bacteria nunca se permite en los alimentos. Hay herramientas de inspección sencillas disponibles en el mercado. Las máquinas, las herramientas, el entorno, los dedos, etc. también se pueden controlar con la ayuda de cuerpos de algodón esterilizados. Al realizar una autoinspección, solo es necesario emitir juicios de" no" y" ok" basado en" sí" y&"no GG".

Sus dedos, tuberías y herramientas deben ser inspeccionados, y también debe haber un requisito para el estado de esterilización y limpieza después del final del día. Dado que la inspección utiliza las mismas herramientas de inspección que la inspección de materias primas, productos intermedios y embalajes, puede escapar. Es fácil de administrar. Estas sencillas herramientas pueden detectar completamente las bacterias coliformes y sería más ideal ampliar la detección de Staphylococcus aureus o bacterias en general.

2. Inspección microbiológica ambiental

Otra causa de contaminación microbiana en las fábricas es el medio ambiente GG." La inspección de microorganismos ambientales requiere equipo y grandes gastos según métodos formales.

Sin embargo, cualquier fábrica puede inspeccionar los microorganismos en el aire.

Las fuentes de microorganismos en el aire incluyen microorganismos ingeridos fuera de la fábrica y microorganismos producidos dentro de la fábrica.

Generalmente, el medio de agar se cuenta con una placa y la placa de Petri se abre durante un cierto período de tiempo y luego se cultiva para verificar el número de bacterias flotantes en el aire. Esta inspección también puede ser realizada por el propio operador como la inspección de bacterias coliformes.

A través de la autoinspección, no solo podemos conocer los resultados de la inspección, sino que, lo que es más importante, podemos conocer las causas y tomar medidas para mejorar.