¿Cuáles son las funciones y usos de la polidextrosa?

Antes de aprender sobre la polidextrosa, aprendamos sobre los azúcares utilizados en los alimentos. Según la clasificación de los azúcares, existen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

1. Los monosacáridos son azúcares que ya no se pueden hidrolizar y se absorben directamente en el torrente sanguíneo, como la glucosa.

2. Los disacáridos se forman mediante enlaces glicosídicos entre dos moléculas de monosacáridos, como la sacarosa.

3. Los polisacáridos son carbohidratos macromoleculares polisacáridos compuestos por al menos 10 monosacáridos con cadenas de azúcar unidas por enlaces glicosídicos. En la actualidad, los sustitutos del azúcar que han sido aprobados para su uso en mi país incluyen maltitol, xilitol, eritritol, etc.

fuente de polidextrosa e1200

La definición nacional de polidextrosa en China generalmente se compone de glucosa, sorbitol y ácido cítrico mezclados en una cierta proporción, calentados y polimerizados a alta temperatura y refinados, y estas tres materias primas se derivan del maíz.

La polidextrosa se utiliza en al menos cincuenta países de todo el mundo y su número aumenta constantemente. Entre ellos, Argentina, Brasil, Bélgica, Países Bajos, Luxemburgo, Egipto, Indonesia, Japón, Corea del Sur, Polonia, España, Singapur y otros países pueden etiquetar fibra dietética, y en Japón, se ha confirmado que la polidextrosa e1200 es un alimento.

La polidextrosa se utiliza para ajustar la función gastrointestinal. 

Dado que la fibra dietética ayuda a equilibrar el tracto digestivo, consumir una dieta rica en fibra es clave para mantener un tracto digestivo saludable. Como fibra dietética soluble en agua, la polidextrosa puede acortar el tiempo de vaciado de los alimentos en el estómago, promover la secreción de jugo digestivo y facilitar la absorción y digestión de nutrientes.

Puede acortar el tiempo que tarda el contenido (heces) en pasar a través del intestino, reducir la presión del colon, reducir el tiempo de contacto entre las sustancias nocivas en el intestino y la pared intestinal, promover el movimiento intestinal y mejorar la presión osmótica del intestino. colon, diluyendo así la concentración de sustancias nocivas en el tracto gastrointestinal. y promover su excreción.

Polidextrosa como sustituto de las grasas. 

La polidextrosa tiene un DP promedio equivalente a dextrosa más bajo que la mayoría de los polímeros de carbohidratos y forma una matriz similar a un gel altamente viscosa que contribuye a una sensación en la boca cremosa y suave.

La polidextrosa tiene aproximadamente 1 cal/g, mucho menos que la grasa, tiene propiedades prebióticas y también proporciona cierta saciedad. La polidextrosa exhibe un efecto plastificante similar a la grasa al retener la humedad, que es necesaria para los productos de postre. Por lo tanto, la polidextrosa se puede utilizar como un sustituto eficaz de las grasas.

Polidextrosa utilizado en alimentos

Los aditivos alimentarios se pueden utilizar como espesantes, rellenos o agentes de formulación. Es una materia prima importante para elaborar alimentos saludables bajos en calorías, grasas, colesterol y sodio.

Puede mostrar algunas funciones importantes en los alimentos, como el volumen necesario, el buen sabor, puede mejorar el sabor aceitoso de los alimentos, el punto de congelación bajo, es adecuado para comidas refrigeradas, postres dulces y no causa caries dental. Puede reducir la cantidad de azúcar, grasa y almidón en los alimentos, con bajas calorías (4,18 KJ/g).

1. Para bebidas con bacterias del ácido láctico

Aunque la bebida de bacterias activas contiene una cierta cantidad de bacterias beneficiosas, quedan pocas bacterias beneficiosas después de pasar por el tracto digestivo humano y sus funciones nutricionales y de cuidado de la salud se reducen considerablemente. Las funciones nutricionales y de salud de las bebidas bacterianas no activas son extremadamente limitadas.

Como factor funcional prebiótico, la polidextrosa e1200 puede multiplicar eficazmente los probióticos como las bacterias del ácido láctico y las bifidobacterias cuando se usa en bebidas con bacterias del ácido láctico. Además, puede aumentar el contenido sólido de las bebidas y mejorar y enriquecer el sabor. Se agrega a las bebidas sin afectar el sabor, el color y la transparencia del producto en sí.

2. Para la producción de helados

Reposición de lípidos: Puede sustituir parte de sacarosa y grasa sin afectar el sabor y estructura del propio producto.

Anticongelante: Puede reducir el punto de congelación del helado, reducir la formación de cristales de hielo y obtener una dureza ideal.

3. Para la producción de yogur

escuela politécnicadextrosaPuede usarse como prebiótico para proporcionar alimento a los probióticos y aumentar la actividad de las bacterias en el yogur. La polidextrosa tiene buena estabilidad en condiciones de pH bajo, no tiene dulzor y tiene un sabor neutro, alta viscosidad, previene la recristalización de la sacarosa y el envejecimiento del almidón, y otras excelentes propiedades. Cuando se usa en yogur, puede mejorar el sabor y la vida útil del yogur. estabilidad.