¿Cuáles son las características y aplicaciones de la polidextrosa?

La polidextrosa es un compuesto especial con bajo contenido calórico y bajo índice glucémico. Tiene las características de fibra dietética soluble en agua y prebióticos. Está hecho de glucosa natural y una pequeña cantidad de sorbitol y ácido cítrico mediante fusión y policondensación a alta temperatura. Está entrecruzado aleatoriamente. Un polisacárido compuesto de glucosa.

La polidextrosa tiene múltiples "identidades". El primero es un alimento común y el segundo es un aditivo alimentario. La polidextrosa se utiliza como agente espesante, agente leudante, agente de retención de agua y estabilizador, y tiene una amplia gama de aplicaciones y no está limitada; La polidextrosa se puede utilizar como refuerzo nutricional para bebés y niños pequeños. En la fórmula, la cantidad de uso es 15,6-31.25 g/kg.

Las características son notables.

1. Solubilidad en agua: la polidextrosa es fácilmente soluble en agua y puede disolverse aproximadamente en un 80% cuando la temperatura alcanza los 25 grados, y la solubilidad es más fuerte cuando la temperatura aumenta. A diferencia de los rellenos fibrosos comunes, la polidextrosa se disuelve más rápido. Si se agrega KHCO3 (bicarbonato de potasio) de calidad alimentaria para formar polidextrosa-K, la velocidad de disolución será mayor.

2. Viscosidad de la solución: a la misma concentración, la viscosidad de la solución de polidextrosa es mayor que la de la solución de sacarosa y la solución de sorbitol. Su viscosidad disminuye al aumentar la temperatura, lo cual es similar a la solución de sacarosa, por lo que el sabor y la textura de la polidextrosa en los alimentos pueden reemplazar el azúcar o los lípidos.

3. Propiedad humectante: cuando la temperatura es relativamente alta, la polidextrosa absorberá completamente el agua cuando esté en estado sólido, por lo que también puede usarse como agente humectante para controlar el cambio de humedad de los alimentos y desempeñar un cierto efecto antiséptico.

4. Sabor: La polidextrosa en sí no tiene dulzor, pero se puede utilizar con edulcorantes de alta intensidad y bajos en calorías para preparar postres bajos en calorías.

5. Estabilidad: La polidextrosa es muy estable y es difícil para los microorganismos sobrevivir en ella. Cuando la humedad relativa es del 75%, la concentración se reducirá al 80%; cuando la humedad relativa es del 52%, la concentración se puede reducir al 90%. El almacenamiento prolongado a altas temperaturas oscurecerá el color, por lo que se debe almacenar en un recipiente cerrado a bajas temperaturas.

Amplia gama de aplicaciones: La polidextrosa se puede utilizar en cantidades adecuadas en preparados sólidos y preparados líquidos según las necesidades de producción. Debido a que la polidextrosa tiene un valor bajo en calorías, se puede utilizar para producir alimentos saludables adelgazantes y de bajo contenido energético.

1. Yogur: como fibra dietética soluble en agua con función de cuidado de la salud, la polidextrosa se agrega más comúnmente a los productos lácteos para mejorar las funciones nutricionales y de salud y el sabor de los productos lácteos.

Elescuela politécnicadextrosa y el azúcar blanco se combinaron en una proporción de 4:5 y luego se agregaron a la leche fresca para la fermentación y hacer yogur. Se descubrió que la cuajada era uniforme sin precipitación de suero, el color era porcelana blanca, el sabor y el sabor eran buenos y podía promover significativamente la producción de yogur. La proliferación de bacterias del ácido láctico en el yogur cambia el estado organizativo del producto, mejora el sabor de la leche y tiene el efecto de promover la proliferación de bifidobacterias, que pueden complementar las funciones nutricionales y de cuidado de la salud del yogur y mejorar en gran medida la calidad del yogur. yogur.

2. Helado: La polidextrosa es adecuada para helados funcionales debido a su buena función de reposición de lípidos. Con la premisa de mantener los demás ingredientes sin cambios, se reemplazó el 20% y el 40% de la margarina por polidextrosa y se midió la tasa de expansión y otros indicadores.

La polidextrosa puede reemplazar parte de la grasa del helado y no tiene ningún efecto significativo sobre el sabor y la textura del helado. El rendimiento del proceso también es similar al de los productos de helado sin sustituir, pero las calorías se reducen significativamente.

3. Productos horneados: la polidextrosa también se usa ampliamente en productos horneados como pasteles. En algunos experimentos, se usaron polidextrosa y acesulfamo de potasio en combinación para reemplazar el 25%, 50%, 75% y 100% de sacarosa en las tortas. El experimento demostró que la cromaticidad del producto sustituido era ligeramente más clara que la del producto no sustituido y que el valor del pH era diferente. No es grande, alrededor de 5,4.

Los resultados muestran que después de la sustitución, el producto tiene una textura suave y buena retención de humedad, similar al producto antes de la sustitución, y el volumen de la torta es mayor que el de la muestra sin sustitución, es decir, el grado de expansión es grande. y la apariencia es indistinguible, el sabor es fino y tiene buen sabor. ; Cuanto mayor sea la relación de sustitución, mejor será la elasticidad y menor la dureza. Por tanto, la polidextrosa puede sustituir a la sacarosa en la elaboración de tartas bajas en calorías.

4. Dulces: La polidextrosa también es un buen ingrediente para los dulces sin azúcar. Su alta solubilidad en agua y alta viscosidad pueden garantizar una buena masticabilidad de los caramelos duros y gomosos; la característica de prevenir la cristalización lo hace adecuado para dulces de alcohol y azúcar.

5. Bebidas:escuela politécnicadextrosatiene excelentes propiedades como buena solubilidad en agua, bajo valor de pH, alta estabilidad en condiciones de calentamiento, estabilidad durante la vida útil y sin pérdida de fibra. Se usa ampliamente en bebidas (incluidas bebidas sólidas), sin mal sabor, color ni brillo. y claridad, y realza el sabor de las bebidas sin azúcar o bajas en azúcar.