Análisis de peligros ocultos de antiséptico y mantenimiento fresco de pastel recubierto de chocolate

Contaminación secundaria causada por personal, contenedores, herramientas y equipos

1. Contaminación causada por el personal

(1) La higiene del personal no está en su lugar

Antes de entrar en el taller, el personal no se usó bien como se requiere, lavarse las manos y desinfectar u ocultar la suciedad en las uñas, no reemplazar y desinfectar guantes a tiempo, hablar con el producto, estornudo, etc., contaminará directamente el producto. Por lo tanto, los operadores deben exigir estrictamente su propia salud e higiene, especialmente la limpieza y desinfección de las manos.

(2) Personal que huye

El personal no son puestos fijos, y caminan alrededor del taller a voluntad, especialmente desde la zona cruda hasta la zona cocida. Es muy fácil llevar microorganismos y polvo a la zona sucia, causando peligro oculto. Por lo tanto, por favor, haga todo lo posible para especializarse en puestos y personal, y debe evitar que el personal del área de producción vaya a la zona cocida y reducir el acceso al taller.

(3) Los trabajadores están expuestos a fuentes de contaminación

Los guantes de los trabajadores están expuestos a fuentes de contaminación distintas del producto (residuos, productos defectuosos, trapos, cara, orejas, cabello, teléfonos móviles, equipos, etc.). Si los guantes no se reemplazan, el producto se contaminará fácilmente si vuelven a tocar el producto.

2. Contaminación causada por herramientas de contenedores, equipos, etc.

(1) Contaminación por adsorción de materias primas

En el proceso de producción del taller de horneado, jarabes, aceites, coloides, incluyendo polvos como harina, almidón, emulsionantes, etc., tendrán un cierto grado de adsorción. Se adhieren a contenedores, herramientas y equipos, combinados con una cierta cantidad de humedad, y esporas de moho. Eso conducirá al crecimiento y a la contaminación. Por lo tanto, las herramientas e instrumentos en cada área funcional deben utilizarse por separado.

(2) El residuo no se limpia ni desinfecta a tiempo

Contenedores, herramientas, equipos, etc. (como cucharas, cubos, lavabos, tablas de cortar, encimeras, cadenas de máquinas de envasado, máquinas de recubrimiento, torres de refrigeración, cortadoras, máquinas de relleno, esparcidores, etc.) Si las manchas de aceite no se limpian y desinfectan a tiempo, los microorganismos se multiplicarán rápidamente si se adhieren a ella. Por lo tanto, las herramientas y equipos deben limpiarse con agua limpia tan pronto como sea posible después de su uso, luego desinfectar y secarse para su uso posterior, de lo contrario el ambiente de alta humedad hará que el producto caiga fácilmente en problemas.

(3) Método de limpieza incorrecto

Muchos fabricantes piensan que limpiar el alcohol en las herramientas y equipos que entran en contacto con el producto todos los días es desinfectante. Es como desinfectar un tazón de arroz lleno de sobras en un armario de desinfección, que no tiene ningún efecto de desinfección en absoluto. El alcohol también contiene algo de agua. Los residuos de alimentos en herramientas y equipos pueden convertirse fácilmente en nutrientes utilizados por los microorganismos cuando se exponen al agua, contaminando directamente las partes en contacto con el producto, causando el crecimiento del moho. Por lo tanto, se recomienda tomar las herramientas y herramientas que tocan el producto todos los días después de salir del trabajo, tales como cuchillos de corte (cuchillos de corte de máquina, etc.), máquinas de llenado, espátulas de llenado, máquinas de recubrimiento de chocolate, cadenas de máquinas de envasado, ventosas de embalaje, etc., limpiar el residuo, limpiarlo con detergente, limpiar y desinfectar con un 75% antes de su uso. Puede poner una lata de alcohol en la consola para un uso fácil.

En segundo lugar, hay muchos puntos muertos dentro de las herramientas y la maquinaria. Si no se desmontan y lavan adecuadamente, como secadores de manos, deshumidificadores, aires acondicionados, etc., el polvo y las colonias bacterianas son fáciles de acumular, especialmente cuando se detiene la reproducción y el clima húmedo.