[Preservación] Análisis y sugerencias de [Pastel al vapor]
Jun 11, 2020
Hay muchos detalles sobre el proceso de cocción al vapor de pasteles, tales como la importancia del sabor, control de la actividad del agua, estructura tisular, dulzura, regusto, embalaje, preservación, etc. Ahora, interpretemos para todos los posibles problemas en la preservación de las tortas al vapor:
1. El centro de la torta "al vapor" no está completamente cocido y puede deteriorarse
Aunque se cuece al vapor, la temperatura de la torta al vapor generalmente no supera los 110 oC, y la temperatura del núcleo no alcanza los 100 oC. Esta temperatura no es suficiente para matar todos los microorganismos, especialmente las esporas. Por lo tanto, los microorganismos traídos por las materias primas en los productos cocidos son más que los productos horneados son altos. Durante el embalaje, almacenamiento y transporte, los microorganismos restantes en la torta continuarán multiplicándose bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad, lo que resulta en el deterioro del producto. Además, cuando la parte central del pastel no está completamente al vapor, también es propenso a deterioro, stringiness y deterioro.
2. humedad demasiado alta
Cuando el producto se cuece al vapor, la pérdida de humedad es pequeña y falta el proceso de horneado. El contenido final de humedad es alto o incluso superior al estándar, lo que conducirá fácilmente al crecimiento de microorganismos y no es fácil de almacenar. Por supuesto, una humedad demasiado baja inevitablemente afectará el sabor suave de la torta al vapor, y también acelerará el envejecimiento durante el almacenamiento. .
3. rico en nutrientes, fácil de criar bacterias
Las tortas al vapor son ricas en nutrientes, especialmente ricas en proteínas, por lo que las bacterias se multiplican más rápido que las tortas ordinarias, y son fáciles de estropear y producen olores peculiares.
4. el paquete no está completamente enfriado
El medio de la torta al vapor no se ha enfriado completamente a temperatura ambiente antes de empacar. El pastel se calienta lentamente y se mantiene a alta temperatura, o se genera vapor durante la disipación de calor, lo que hace que la superficie del producto aumente la humedad y cause moho y corrupción.
