Análisis de peligros ocultos de antiséptico y mantenimiento fresco de pastel recubierto de chocolate

Con su novedosa tecnología de recubrimiento, sabor suave y suave, y una calidad excepcional, las tortas recubiertas de chocolate han explotado rápidamente el mercado de la repostería de fuera de línea a en línea. El editor de Baiqing sabe que el proceso y la fórmula de las tortas de recubrimiento de chocolate tienen muchos detalles que deben captarse, como la importancia del sabor, el control de la actividad del agua, la estructura del tejido, el corte, el recubrimiento, el regusto, el embalaje, la conservación, etc. Entonces, este nuevo pastel recubierto de chocolate, ¿cuáles son los peligros ocultos detrás del fuego?

Contaminación del medio ambiente del taller

1. Diseño irrazonable del salón de funciones

(1) La contaminación cruzada existe en las zonas crudas y cocidas

Debido a que hay un gran número de microorganismos en el aire, se combinarán con partículas de polvo para flotar en el aire o unirse al suelo. En este momento, si el área limpia no está bajo presión positiva, los microorganismos restantes flotando en el aire en el área sucia fluirán a la zona limpia de acuerdo con el flujo de aire y se conectarán a ella. En los alimentos, la cantidad de bacterias originales aumentó. Por lo tanto, es necesario evitar la dirección del flujo desde el área cruda hasta el área cocida, y utilizar la cortina de aire en la sala de amortiguación para reducir el impacto del mundo exterior.

(2) El flujo de personas y la logística no están separados, causando contaminación cruzada

Debido a que el embalaje exterior de materias primas como harina, almidón, azúcar, huevos, cacao en polvo, jarabe, grasa, coloides, etc. producirá moho debido a diferencias en el tiempo de almacenamiento y el medio ambiente, que se dispersará por el taller y se adsorbe en el personal (ropa, manos, zapatos, etc.) ), y luego lo llevará al taller de producción, especialmente el compartimento interior. Si se dispersa en los alimentos, y la fuente de nutrientes, humedad, temperatura y otras condiciones de los alimentos son adecuados para el crecimiento de moho contaminado, las esporas brotarán y crecerán en este momento, lo que resulta en la corrupción de los alimentos y el deterioro. Por lo tanto, el flujo de personas y la logística deben separarse, y el embalaje exterior, especialmente el compartimento interior, debe ser retirado antes de que las materias primas entren en el taller.

(3) Diseño irrazonable de la sala de pre-entrada

En la habitación privada interior, debe haber cortinas de aire para los vestidores primarios y secundarios, y debe haber un cuarto de amortiguación entre la sala de operaciones y el vestidor. Algunos fabricantes instalaron un baño de pies en la sala de amortiguación que finalmente entra en el compartimiento interior, lo que hace que la humedad en la zona sea bastante alta, y el aire no circula. El interior del taller es propenso a formar un ambiente de alta temperatura y alta humedad, lo que provoca las paredes, techos y humedad local del lugar. A veces la contaminación por moho es particularmente fácil de criar. Una vez que el moho crece, su propagación es muy rápida, y debido a que las esporas de moho en el lugar contaminado volarán alrededor, entrarán en el compartimento interior a través del personal y la lluvia, contaminará directamente el producto terminado, y contaminará indirectamente la cinta transportadora, la maquinaria y el funcionamiento. Dedos de personal, etc. Por lo tanto, no se recomienda colocar el lavabo de lavado de pies en la última parte antes de entrar en la bolsa interior. Se puede diseñar en la parte frontal del vestuario secundario para evitar la cría de microorganismos en un ambiente de alta humedad.

(4) Diseño irrazonable del baño

Con el fin de facilitar la higiene y limpieza del taller de producción, algunos fabricantes diseñarán un baño para comunicarse con el compartimento interior, y tener instalaciones de limpieza y desinfección en su interior. Debido a la mala ventilación, el almacenamiento a largo plazo de agua y la incapacidad para secar completamente las herramientas de limpieza, la contaminación microbiana es particularmente propensa a ocurrir en herramientas de limpieza, fregaderos, cubos, tuberías de agua, grifos, pisos y placas inferiores. Por lo tanto, las herramientas de limpieza como escobas, trapos, trapos, etc. primero se enjuagan con agua limpia, luego se empapan en hipoclorito de sodio para su desinfección y se secan completamente antes de ser llevadas al baño para su uso posterior. Nota: No seque en el compartimento interior. Después de que el hipoclorito de sodio volatiliza, el agua no se puede secar completamente, lo que es muy fácil de criar microorganismos.

2. El flujo de aire deficiente en el taller provoca la reproducción microbiana en los callejones sin salida

La mayoría de los microorganismos que vuelan en el aire son cepas más resistentes al secado, principalmente de las materias primas dispersas, la entrada de aire inmundo, las herramientas de limpieza no esterilizadas para secar, la limpieza inadecuada en el equipo, los residuos de alimentos, el personal traído, etc., que serán causados por la limpieza operación y los cambios de flujo de aire, y de nuevo flotando en el aire para formar colonias. Si el aire en el taller no está circulando, el viento fuerte no puede quitar las colonias en el aire y las esquinas, lo que causará fácilmente contaminación microbiana en las esquinas muertas. Por lo tanto, se recomienda ventilar el taller regularmente, mantener la temperatura y la humedad adecuadas, desinfectar con rayos ultravioleta y ozono todos los días después del turno, hacer fumigación de formaldehído una vez al mes más o menos, desmontar y limpiar las partes de aire cada semana, y controlar estrictamente las bacterias originales en el taller.