Análisis anti-corrosión y mantenimiento | Waffle Bread
Feb 24, 2020
El pan de gofre se hace rellenando la masa danesa con salsa de queso o natillas y horneándola en un molde de gofres. No sólo tiene la forma de un gofre, el sabor suave de un bollo danés, y la fusión perfecta del rico sabor de la salsa de queso o leche, pero debido a la fórmula tecnológica única y el sabor de alta demanda del pan, el producto se almacena y vende en el proceso Propenso a los siguientes problemas anti-corrosión y preservación.
1. Propenso al deterioro del moho
(1) Debido a que el producto se hornea en un molde, la mayor parte de la humedad de la masa no se puede volatilizarse y permanece en el producto, lo que hace que el contenido de humedad del producto final y la actividad del agua sean más altos, lo que proporciona condiciones favorables para que los microorganismos se multipliquen;
(2) El pan de gofres contiene salsa de queso o relleno de natillas, el relleno y la masa tienen migración de humedad, lo que hace que la humedad de la masa aumente, y el contenido de nutrientes es rico, es fácil de usar por microorganismos, haciendo que el producto crezca moho;
Por lo tanto, tenemos que prestar atención a: uno es elegir una película de rollo compuesto multicapa en el embalaje para reducir la permeabilidad del aire del producto y evitar fugas de aire; el otro es un embalaje lleno de nitrógeno; y el tercero es añadir el conservante de pan Baiqing, debido a que los conservantes químicos ordinarios no pertinencia y fácil de traer mal sabor al producto, el conservante antiséptico de pan Baiqing es una combinación de extractos de plantas antibacterianas y extractos de bacterias de ácido láctico con una pequeña cantidad de conservantes químicos, que tiene un mejor efecto antibacteriano en el pan y no afecta al producto en absoluto El sabor puede mejorar en gran medida la estabilidad del sistema anti-corrosión del producto. Por supuesto, no ignore el control de saneamiento (materias primas, medio ambiente, equipo, personal, etc.), preste más atención a los detalles para reducir la posibilidad de contaminación entre la liberación del producto y el embalaje.
2. Propenso a la oxidación y el fracaso de la grasa
(1) El gofre tiene un sabor suave y conserva la mayor parte de la fórmula del paquete de desgarro manual. El contenido de aceite es alto. La rancidez oxidativa inevitablemente ocurrirá después del procesamiento secundario. Con el tiempo, el gofre producirá un sabor hala, e incluso más el valor ácido y el valor de peróxido exceden el estándar.
(2) El producto se debe a menudo a la migración de agua entre el relleno y la masa, y es causado inevitablemente por la oxidación de aceites-comúnmente conocido como sabor a hala, que afecta a la calidad del producto, debido a la influencia del valor PH, temperatura ambiental, luz e incluso iones metálicos durante mucho tiempo.
Por lo tanto, recomendamos elegir buenas grasas y empastes. Aunque la grasa en sí contiene antioxidantes químicos, es difícil para los antioxidantes trabajar cuando se añade a la masa. Sin embargo, la crema hidratante de bacterias del ácido láctico contiene factores antioxidantes naturales, que pueden retrasar eficazmente la oxidación de la grasa y el fracaso cuando se utiliza en la masa, por lo que el producto mantiene un sabor natural y fresco durante la vida útil, y se añade a la masa para traer un sabor fermentado natural, que puede mejorar en gran medida el sabor del pan de gofre.