¿Cómo se usan los espesantes en alimentos y bebidas?
May 20, 2022
Tres de los hidrocoloides más utilizados son la goma guar, la goma gelán y la carragenina.
l La goma guar se puede utilizar para emulsionar, espesar y estabilizar los ingredientes de los productos alimenticios. La goma guar ayuda a proporcionar y mantener una textura suave en los productos lácteos vegetales.
l La goma gellan se usa comúnmente como agente gelificante. La goma gellan también se puede usar como espesante, aglutinante y estabilizador. Como ciertos postres y jaleas para beber.
l La carragenina ayuda a espesar los alimentos. La carragenina se usa comúnmente en productos lácteos, particularmente leche saborizada y leche de soya. Este espesante se une a las proteínas de las leches animales y vegetales para estabilizar sus componentes líquidos.
