Cómo utilizar correctamente los conservantes de alimentos
Jul 27, 2020
(1) Correcta selección de conservantes
Los diferentes conservantes tienen diferentes propiedades físicas y químicas. Cada tipo de conservante a menudo tiene un efecto inhibidor sobre solo uno o unos pocos tipos de microorganismos. Como diferentes alimentos están infectados con bacterias, necesitan diferentes conservantes. Por ejemplo, la natamicina tiene el mejor efecto antifúngico. Se suele utilizar para prevenir el moho en la superficie del pan y las tortas que son propensas al moho, pero no es ideal para los productos lácteos.
(2) Preste atención al medio de los conservantes.
Los diferentes conservantes pueden tener efectos muy diferentes cuando se usan en diferentes productos. Por ejemplo, el propionato de calcio tiene un mejor efecto antiséptico para el pan, pero puede no ser efectivo para los pasteles, aunque los ingredientes principales del pan y los pasteles son aproximadamente similares. Los factores que influyen incluyen la presión osmótica, el valor de PH, la actividad del agua, etc.
(3) Disolución y dispersión de conservantes
La micina es insoluble en agua y etanol, y es fácil de separar y bloquear la boquilla cuando se usa para rociar superficies. Cuanto menor sea la forma granular de la natamicina, mejor será la suspensión y dispersión.
(4) Tratamiento térmico de alimentos.
En general, el calentamiento puede mejorar el efecto de conservación de los conservantes, como agregar bolsas de oxígeno al empaque de la torta de luna, lo que requiere un empaque caliente.
(5) Conservante de uso combinado
Varios conservantes tienen su propio rango de acción. En algunos casos, se utilizan dos o más conservantes juntos, lo que a menudo tiene un efecto sinérgico y es más eficaz que una sola acción. Sin embargo, de acuerdo con las regulaciones en GB2760, cuando se usan múltiples conservantes, la suma de sus respectivas dosis a la dosis máxima no puede exceder 1.
(6) Reducir la contaminación de los alimentos
Los conservantes generalmente tienen poco efecto bactericida y solo tienen efectos antibacterianos. Si los alimentos contienen demasiadas bacterias, la adición de conservantes no tendrá ningún efecto. Debido a la gran cantidad de microorganismos en los alimentos, aunque su crecimiento se inhibe en cierta medida, la cantidad absoluta de proliferación microbiana sigue siendo muy grande, y los conservantes finalmente son ineficaces por su descomposición metabólica. Por lo tanto, independientemente de si se utilizan conservantes, es muy importante un control estricto de la higiene durante el procesamiento.