¿Cómo mantener el [Salad Dressing] fresco en el sándwich de pan y evitar que cambie de sabor?

Los aderezos para ensaladas generalmente disponibles comercialmente se preparan a partir de huevos frescos, aceite de ensalada, azúcar, sal, vinagre, almidón, espesantes emulsionantes, etc., con frutas y verduras refrescantes, es muy delicioso. El aderezo para ensaladas utilizado en la industria de la panificación se hace principalmente con aceite líquido, huevos, azúcar y un poco de vinagre. Por supuesto, algunos fabricantes no los hacen con huevos. Debido a las diferentes aplicaciones y procesos de estos dos aderezos para ensaladas, el primero se utiliza generalmente para el almacenamiento a corto plazo, y el segundo se utiliza para la vida útil a largo plazo. El aderezo de ensalada sin huevo de este último tiene varias técnicas. Algunas fábricas utilizan directamente ensalada aderezo mezcla en polvo con agua. Cuando hierve, hay emulsionantes y coloides en el interior, y el control de la actividad del agua es relativamente bajo, y no es fácil de deteriorar.

1. Deterioro como hinchazón de la bolsa, acidificación, adelgazamiento e incluso moho

El aderezo para ensaladas es un producto frío, y el producto terminado no puede ser esterilizado por alta temperatura, y el contenido de humedad y el contenido de proteínas son ricos. Si las bacterias básicas en el aderezo para ensaladas (materia prima, medio ambiente) es alta, añadirlo al pan causará fácilmente proliferación microbiana, Lo que conduce a la hinchazón, la descomposición, la acidez y el adelgazamiento, lo que dificulta su almacenamiento durante mucho tiempo. Es relativamente raro tener crecimiento de moho cuando el aderezo para ensaladas se almacena por separado, pero si el agua se transfiere con la masa de pan cuando el pan se empareda, es muy fácil causar el crecimiento del moho en el cuerpo del embrión de pan y reducir la vida útil.

Esto se ha convertido en un dolor de cabeza para los fabricantes que producen pan sándwich de aderezo de ensalada.

Por lo tanto, en el proceso de producción, debemos prestar gran atención a la higiene de las materias primas, equipos y utensilios, y llevar a cabo una estricta limpieza y esterilización. Si elige huevos frescos, se recomienda lavar primero los huevos frescos con agua limpia, remojarlos en agua esterilizada durante unos minutos, retirarlos para secarlos, batir los huevos y retirar sus conchas. Además, aunque el vinagre puede reproducir un cierto efecto bactericida, las materias primas son todas materias primas. Lo mejor es utilizar un conservante eficiente de aderezo para ensaladas de la marca Baiqing para inhibir el crecimiento de microorganismos y retrasar eficazmente la vida útil.

2. Degeneración de la salsa, como separación de aceite, efluentes de agua y capas

El fenómeno de separación aceite-agua en el aderezo para ensaladas es generalmente causado por un mal efecto de emulsión causado por fórmula irrazonable y proceso tecnológico. La sustancia emulsionante en los huevos es la lecitina, que protege las gotas de aceite con una película protectora completa. La película protectora emulsionante tiene elasticidad y se deforma hasta que no se rompe, por lo que el sistema de emulsión de aceite en agua es muy estable. En la actualidad, muchos fabricantes utilizan ácido cítrico mono- y diglicéridos, ácido láctico mono- y diglicéridos, lecitina y otros emulsionantes para reemplazar la yema de huevo debido a la dificultad de mantener los huevos frescos y el alto costo. Sin embargo, la cantidad o el tipo de emulsionante es demasiado. Si está mal, afectará a la consistencia y estabilidad del producto, causando fugas de aceite y separación de agua.

Todo el mundo tiene que prestar atención al hecho de que cuando la lecitina en la yema de huevo está a una temperatura entre -4 oC y +2 oC, la capacidad de emulsión se debilita. Por lo tanto, los huevos frescos deben calentarse antes de ser procesados después de ser sacados del almacenamiento en frío durante la producción. Por lo general, una temperatura de unos 18oC es mejor. Si la temperatura supera los 30oC, las partículas de yema de huevo se endurecerán, lo que reducirá la calidad del aderezo para ensaladas.

Al mismo tiempo, debe prestar atención al flujo de proceso del aderezo para ensaladas. Pesar todos los ingredientes y disolverlos con una pequeña cantidad de agua. Excepto aceite vegetal y vinagre, vierta en la licuadora, encienda la agitación y mezcle bien. Agregue lentamente el aceite vegetal mientras remueve. Recuerde añadir el aceite lentamente en lugar de rápido. Cuando el aceite se haya añadido a dos tercios, agregue el vinagre lentamente, y luego agregue el aceite restante hasta que se convierta en una pasta gruesa. Domina todo el sistema de emulsión.

3. El sabor original desaparece, el color se deteriora, y el olor del aceite se produce

Muchos fabricantes ahora utilizan agentes ácidos para reemplazar el vinagre elaborado debido a problemas de costo, lo que resulta en la amargura del producto que no es lo suficientemente puro y pierde el sabor original. Aquí hay un largo viento, el vinagre es muy importante en el aderezo para ensaladas, no sólo puede esterilizar, sino también aliviar la grasa, esto no es un sustituto de los agentes ácidos. Al mismo tiempo, el aderezo para ensaladas tiene un alto contenido de aceite. Si se utiliza en un sándwich de pan, es fácil absorber el agua del cuerpo del embrión del pan para causar oxidación de lípidos para hacer que el producto tenga un sabor aceitoso serio, la superficie es de color marrón claro, y el sabor inherente del aderezo de ensalada desaparece.

Por lo tanto, es necesario seleccionar grasa de alta calidad, controlar las condiciones de almacenamiento de la grasa, y evitar la luz solar, alta temperatura y exposición a la humedad. Al mismo tiempo, Guangzhou Baiqing cuenta actualmente con una crema hidratante suave, que es producida y concentrada por la tecnología de fermentación biológica de bacterias del ácido láctico. Es natural y seguro, rico en factores oxidantes naturales y factores antibacterianos. Puede retrasar eficazmente la oxidación del aceite y mejorar el sabor del producto cuando se utiliza en el aderezo para ensaladas. Rendimiento anti-corrosión, y puede dar al producto un sabor agrio fermentado puro, mejorar la calidad del producto.

4. La organización no es lo suficientemente delicada

Como aderezo para ensaladas para el relleno de pan, los espesantes como el almidón modificado y los coloides solubles en agua generalmente se añaden para aumentar sinérgicamente la consistencia y textura del producto. Sin embargo, se hace de acuerdo con el proceso correcto y razonable, y el almidón y los coloides se seleccionan y procesan. La textura y el sabor todavía están bien de. Si se seleccionan emulsionantes y espesantes, deben ser resistentes a los ácidos. Lo mejor es disolver y remojar la goma comestible con agua, y lo mejor es utilizar un molino de coloides para la homogeneización para hacer el tejido más delicado.