Otros tipos de harina
Mar 01, 2021
La harina se puede clasificar de muchas maneras, entre las cuales, se puede dividir en harina de alto gluten, harina de gluten medio y harina baja en gluten según el nivel de contenido de proteínas.
Harina alta en gluten:
El polvo es más grueso y más suelto, el color es más oscuro, y el contenido de proteínas es mayor (generalmente 11.5%-13%). Este tipo de harina produce gluten fuerte después de absorber la humedad, por lo que se puede utilizar para hacer pan, productos de levadura, etc.
Harina multiusos:
Como su nombre indica, es entre harina de bajo gluten y harina de alto gluten, y también se puede llamar harina multiusos. Es semi-suelto, color blanco cremoso, equilibrado en gluten y viscosidad, y tiene un contenido proteico de 9%-11.5%.
Generalmente se utiliza para hacer dim sum chino, como bollos al vapor, bollos al vapor, bolas de sésamo, etc.
Harina baja en gluten:
El polvo es más fino, el color de la harina es más blanco, y el contenido de proteínas es bajo en 6.5%-8.5%. No es fácil producir gluten. Es adecuado para hacer pasteles, galletas, muffins, tartas y otros productos que necesitan esponjoso y crujiente.
Además de las categorías anteriores, en Francia, la harina también se puede dividir aproximadamente en las siguientes categorías de acuerdo con el contenido de ceniza:
Harina blanca
T45, T55, T65
Harina de trigo integral
T80, T110, T150
Harina de trigo negra (nuked)
T85, T130, T170
*Cuanto menor sea el número después de T, menor será el contenido de cenizas, mayor será la finura de la harina y más blanca será el color; por el contrario, cuanto mayor sea el contenido de ceniza, más oscuro será el color de la harina y más contenido mineral.
A partir de harina de trigo integral, el contenido de salvado aumenta gradualmente debido al proceso de producción, y el número después de la T también es mayor.
