La primavera está floreciendo, y los microbios en los talleres de alimentos están aún más ansiosos de moverse. ¿Dónde deben protegerse las fábricas?
Mar 02, 2020
Ruta directa
1. Las materias primas alimentarias son la fuente más directa de contaminación microbiana, que es una fuente importante de nutrientes para los mohos.
El jarabe, grasa, coloide, emulsionante, huevo, hilo de cerdo, aderezo para ensaladas, mermelada, incluyendo polvo como harina, almidón, cacao en polvo, etc. en las materias primas de los alimentos, las propias bacterias llevan las bacterias, que se llevan en la etapa inicial de producción de alimentos Se han introducido varios microorganismos, causando contaminación de los alimentos.
Además de la necesidad de hacer un buen trabajo en la inspección de varios indicadores de materias primas que entran en el almacén, es particularmente importante garantizar la limpieza del almacén de materias primas, así como la deshumidificación y la prevención de moho en clima húmedo. Preste especial atención a si la posición de la placa de elevación inferior se mantiene seca durante mucho tiempo sin escoria de materia prima.
2. Los contenedores de procesamiento, la maquinaria y el equipo, y las superficies y materiales de material de embalaje en contacto con los alimentos son también una de las fuentes importantes de contaminación microbiana de los alimentos.
Hay muchos puntos muertos dentro de los contenedores de procesamiento, maquinaria y equipo, tales como secadores de manos, deshumidificadores, aires acondicionados, cintas transportadoras, cadenas de máquinas de embalaje, etc., que son fáciles de acumular capa de ceniza y colonias, residuos de alimentos, vapor de agua, etc., especialmente después del apagado y el clima húmedo. Esto da a las colonias microbianas la oportunidad de multiplicarse indiscriminadamente, y los alimentos pueden entrar fácilmente en contacto con estas colonias microbianas durante el proceso de producción y así contaminarse. Además, se debe prestar atención a la configuración y colocación de maquinaria y equipo. Es muy fácil acumular polvo, residuos de alimentos y moho en áreas con mala ventilación o diferencias significativas en temperatura y humedad, y en áreas donde la maquinaria está estrechamente dispuesta.
3. El contacto de las manos y otras partes del operador con los alimentos durante el proceso de producción de alimentos también puede causar directamente la contaminación microbiana de los alimentos.
Las manos de los operadores no se limpian y desinfectan a fondo; no se lavaron las manos y se desinfectaron después de tocar diferentes materiales y maquinaria durante el proceso de producción y luego tocaron los alimentos; no usaba ropa limpia, zapatos, sombreros y guantes durante la producción, y las bacterias en su propia ropa y zapatos Como toca la comida, se adhiere a la superficie de los alimentos.
