Fuentes de contaminación por moho en las plantas de procesamiento de pan y pastelería
Apr 27, 2020
Diferentes fábricas de alimentos tienen diferentes tipos de moho contaminado debido a diferentes productos procesados. Sin embargo, la fuente de contaminación por moho en las plantas de procesamiento de pan y pastelería generalmente proviene del agua, ventilación, operadores, maquinaria y equipos, materias primas alimentarias y materiales de embalaje.
(1) A menudo se produce una gran cantidad de vapor de agua durante el procesamiento de pan y pasteles, que pueden causar fácilmente paredes húmedas y la formación de agua condensada, y es fácil criar moho.
(2) En algunos ambientes de agua como fregaderos, cubos, tuberías de agua, grifos para agua del grifo, tuberías de agua del grifo, pisos y placas inferiores, la contaminación es particularmente común debido al almacenamiento de agua a largo plazo. Por ejemplo, hay agua y humedad en el suelo, zanja abierta y tapa de aire del taller; tuberías de agua condensadas, paredes, techos, puertos de aire acondicionado, etc.; los residuos líquidos generados durante el proceso de producción no se borran del taller a tiempo; Las paredes húmedas y los enfriadores de aire son propensos a condensar agua para reproducir moho.
(3) Contaminación secundaria del moho planctónico en el aire, como el cultivo de moho en el aire, bacterias contenidas en el polvo en el suelo cuando la gente se mueve, moho soplando de aires acondicionados o conductos de aire fresco, etc.
(4) Contaminación secundaria de los propios operadores, como la desinfección incompleta de las manos, ropa sucia y guantes que se encubren a los alimentos, violación del sistema de gestión de la higiene y malos hábitos de higiene, tales como el cambio aleatorio de los postes, máscaras no conformes para cubrir las nacios, embalaje A veces no uso trajes de una sola pieza como sea necesario, hablando con el producto, estornudando, rascándose los oídos, etc.
(5) Infección cruzada de equipos y recipientes, tales como limpieza y desinfección incompletas de equipos y contenedores, falta de limpieza regular de acuerdo con los procedimientos prescritos, selección inadecuada de desinfectante o dosificación insuficiente, etc.
(6) La contaminación secundaria traída por las materias primas puede deberse a la mala calidad de las materias primas o a la contaminación por moho debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas.
(7) A través de la contaminación de los materiales de embalaje, si el sellado de los materiales de embalaje no es bueno, la superficie del embalaje exterior o la bolsa de embalaje no está limpia, y los microorganismos están unidos, si la esterilización no se completa, la micotina residual contaminará directamente los alimentos.
