¡Las familias de edulcorantes en la industria alimentaria están aquí!
Sep 25, 2020
En los últimos años, el volumen comercial anual mundial de aditivos alimentarios es de unos 20 mil millones de dólares estadounidenses, de los cuales los edulcorantes representan 1.500 millones de dólares estadounidenses. Como los ingredientes más utilizados en la producción de alimentos, los edulcorantes más comunes en el mercado son los siguientes:
Mogroside
El edulcorante natural extraído de la fruta de Luo Han Guo tiene una dulzura de aproximadamente 240 veces la de sacarosa. Ha sido ampliamente utilizado en bebidas (agua saborizada, jugo, té, refresco, etc.), productos horneados (pasteles, barras de cereales, galletas, etc.), yogur, salsa condimentada (aderezo de ensalada, mermelada o gel, etc.), postres y helados (helado de caramelo, chocolate, caramelos duros, etc.).
Glucósidos de esteeviol
El edulcorante natural extraído de Stevia rebaudiana, la dulzura es unas 200 veces la de sacarosa, y el sabor está muy cerca de sacarosa. Los glucósidos de estefal se utilizan comúnmente en bebidas (agua saborizada, jugo, té, refresco, etc.), productos horneados (pasteles, barras de cereales, galletas, etc.), yogur, salsas (aderezo de ensalada, mermelada/ jalea, etc.), postres y dulces (crema de hielo, chocolate), caramelos duros, etc.).
Aspartamo
La dulzura es de 150 a 200 veces la de sacarosa, y proporciona muy poca energía. Se puede utilizar en bebidas, postres, dulces, productos lácteos, cereales, frutas enlatadas, helados, barras de nutrición, etc. Hay muchos tipos.
Sacarina Sodio
Ha sido ampliamente utilizado desde 1879 y es el edulcorante con más larga historia. Su dulzura es de 200 a 500 veces la de sacarosa. La sacarina sódica no proporciona energía y no participa en el metabolismo humano. La sacarina de sodio se utiliza a menudo para producir dulces para diabéticos, así como bebidas procesadas, jaleas y paletas.
Acesulfame
Edulcorante no calórico, su dulzura es unas 200 veces mayor que la sacarosa, y su sabor es adecuado. Desde 1988, Acesulfame K ha sido ampliamente utilizado en alimentos como dulces, productos horneados, postres congelados, bebidas, postres mixtos y edulcorantes de mesa.
Sucralosa
Edulcorante con un sabor similar a la sacarosa, su dulzura es unas 600 veces mayor que la sacarosa. La sucralosa no participa en el metabolismo humano, no proporciona energía y puede ser consumida por diabéticos. Sucralosa es ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos tales como alimentos enlatados, pepinillos, productos horneados, jugo de fruta (sabor) bebidas, leche modulada y leche fermentada saborizada.
