Goma xantana
Jan 21, 2020
La goma de xantano, también conocida como goma de xantano, goma de xantano, goma de xantano, es una especie de polisacárido monospora producido por la fermentación de Pseudoxanthomonas, que se compone principalmente de carbohidratos por la pudrición negra de Brassica oleracea La materia prima se somete a fermentación aeróbica bioingeniería tecnología para cortar enlaces 1,6-glicosídicos y abrir las cadenas ramificadas, y luego presionar los enlaces 1,4 para sintetizar un heteropolisacárido extracelular ácido compuesto de cadenas lineales. Pudrición negra por Xanthomonas aislada del Instituto de Investigación del Norte de&del Departamento de Agricultura de EE. UU. En Peoril, Illinois en 1952, y obtenida mediante la conversión del extracto de col en heteropolisacárido extracelular ácido soluble en agua.
La goma xantana es un tipo de microorganismos extracelulares producidos por carbohidratos intoxicados por Xanthomonas. Debido a su estructura macromolecular especial y propiedades coloidales, tiene múltiples funciones y se puede utilizar como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, agente de encolado, agente formador de película, etc., y es ampliamente utilizado en varios campos de la economía nacional.
(1) La goma xantana se utiliza en alimentos horneados (pan, pasteles, etc.) para mejorar la retención de agua y la suavidad de los alimentos horneados durante el horneado y el almacenamiento para mejorar el sabor de los alimentos horneados y prolongar la vida útil;
(2) La goma xantana juega un papel en ablandar y mejorar la retención de agua en los productos cárnicos;
(3) Tiene la función de espesar y estabilizar la estructura de los alimentos en los alimentos congelados;
(4) Agregar goma xantana a la mermelada puede mejorar el sabor y la capacidad de retención de agua y mejorar la calidad del producto;
(5) Se puede usar en bebidas para espesar y suspender, hacer que el sabor sea suave y natural;
(6) El uso de goma xantana (combinada con goma guar y goma de algarrobo) en helados y productos lácteos puede estabilizar los productos;
(7) La goma xantana, la carragenina, la goma de algarrobo, etc. también se utilizan comúnmente en el procesamiento de gelatinas y dulces.
