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Emulsionante CSL E482 de alto rendimiento para hornear

Emulsionante CSL E482 de alto rendimiento para hornear

El estearoil lactilato de calcio (CSL), clasificado como emulsionante E482, es un ingrediente fortalecedor de masa-versátil ampliamente utilizado en formulaciones de panadería. Producido mediante la reacción del ácido esteárico con ácido láctico y neutralizado con calcio, CSL mejora la estructura del gluten, mejora el manejo de la masa y garantiza una calidad constante del producto. Con un rendimiento excelente en horneado industrial de alto-rendimiento, CSL es ideal para panes, bollos, fideos y refrigerios horneados comerciales.

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Introducción del producto

Descripción del Producto

Este emulsionante CSL de alto-rendimiento ofrece una funcionalidad superior en productos horneados al mejorar la estabilidad de la masa, la retención de gas y la estructura de la miga. Interactúa tanto con las proteínas como con el almidón para optimizar la elasticidad de la masa y retrasar el endurecimiento, lo que resulta en un mejor resorte del horno y una vida útil más larga. Disponible en forma de polvo de calidad alimentaria-, CSL E482 es fácil de dispersar, compatible con otros emulsionantes y adecuado para una amplia gama de procesos de horneado industrial que requieren un acondicionamiento confiable de la masa.

Parámetros del producto

ESPECIFICACIONES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	50-130	mg de KOH/g
Valor de éster	125-190	mg de KOH/g
Ácido láctico total	15-40	%
Contenido de calcio%	1.0-5.2	%

ESPECIFICACIONES DE METALES PESADOS
Metal pesado como Pb	2máx	ppm

Características del producto

Fortalece la Red del Gluten– Mejora la elasticidad de la masa y mejora la maquinabilidad en producción automatizada.

Aumenta el volumen y la textura.– Soporta una fuerte retención de gas para mejorar la altura del pan y una miga uniforme.

Reduce la pegajosidad de la masa– Permite un laminado, moldeado y conformación más suaves durante operaciones de alta-velocidad.

Retrasos estancados– Interactúa con el almidón para retardar la retrogradación y prolongar la frescura del producto.

Alta estabilidad térmica– Funciona consistentemente en diferentes temperaturas y formulaciones de horneado.

Excelente sinergia– Funciona bien con enzimas, monoglicéridos, DATEM y agentes oxidantes.

Aplicaciones de productos

El estearoil lactilato de calcio (CSL) E482 se usa ampliamente en aplicaciones de horneado como emulsionante de horneado de alto-rendimiento para mejorar el manejo de la masa, la estabilidad y la calidad del producto terminado. Mejora eficazmente la resistencia de la masa, favorece la formación de una red de gluten y mejora la retención de gases, lo que lo hace ideal para una variedad de productos horneados.

Aplicaciones comunes de horneado con CSL E482:

Productos de pan y tostadas:CSL mejora el volumen, la suavidad de la miga, la elasticidad y la vida útil, lo que lo convierte en el mejorador de pan CSL preferido para las panaderías industriales.

Bollos y panecillos:Mejora la tolerancia de la masa y la estabilidad de la fermentación, proporcionando resultados consistentes en líneas de producción de alta-velocidad utilizando el emulsionante estearoil lactilato de calcio.

Productos horneados dulces:Admite una mejor aireación y una textura uniforme en pasteles, pasteles y muffins, especialmente formulaciones que requieren un E482 confiable rendimiento del emulsionante.

Masa Congelada:CSL mejora la estabilidad de congelación y descongelación y mantiene la resistencia de la masa, ofreciendo una funcionalidad confiable en aplicaciones de panadería congelada.

Pan integral y alto-fibra:Mejora la extensibilidad y la suavidad, lo que convierte al CSL en un ingrediente clave para las formulaciones de pan integral-donde la manipulación de la masa puede ser un desafío.