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Emulsionante CSL para mejorar la textura y el volumen

Emulsionante CSL para mejorar la textura y el volumen

El estearoil lactilato de calcio (CSL, E482) es un emulsionante para horneado de alto-rendimiento ampliamente utilizado para mejorar la resistencia de la masa, mejorar la estructura de la miga y aumentar el volumen del pan. Como ingrediente versátil para panaderías industriales, CSL proporciona una funcionalidad confiable en pan, bollos, pasteles, tartas y otros productos-con levadura. Su fuerte interacción con las proteínas del gluten lo convierte en una solución esencial para los fabricantes que buscan una mejor textura, una calidad constante y un rendimiento de producción estable.

Entrega Rápida
Seguro de calidad
Servicio al cliente 24/7

Introducción del producto

Descripción del Producto

CSL es una sal de calcio del ácido estearoil lactílico, producida mediante la esterificación del ácido láctico y el ácido esteárico. Conocido por sus propiedades-fortalecedoras y de aireación-de la masa, el estearoil lactilato de calcio ayuda a crear estructuras de miga finas y uniformes, a la vez que mejora la tolerancia durante el mezclado, la fermentación y el horneado. E482 funciona eficazmente en diversas calidades de harina y es compatible con otros emulsionantes de panadería como SSL, DATEM y mono- y diglicéridos.

CSL se agrega comúnmente a mejoradores de pan, premezclas y formulaciones de panadería para mejorar la estabilidad general del procesamiento y el{0}}volumen del producto final-un requisito clave para las panaderías industriales modernas.

Parámetros del producto

ESPECIFICACIONES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	50-130	mg de KOH/g
Valor de éster	125-190	mg de KOH/g
Ácido láctico total	15-40	%
Contenido de calcio%	1.0-5.2	%

ESPECIFICACIONES DE METALES PESADOS
Metal pesado como Pb	2máx	ppm

Características del producto

1. Mejora la resistencia y elasticidad de la masa
Mejora el desarrollo de la red de gluten, favoreciendo una mejor manipulación de la masa y tolerancia al mezclado.

2. Aumenta el volumen del pan y la elasticidad del horno
CSL promueve la retención de gases, lo que genera productos horneados más livianos y de mayor-volumen.

3. Refina la textura de la miga
Contribuye a una estructura de miga más fina y uniforme con mayor suavidad.

4. Admite rendimiento anti-estancamiento
Ayuda a mantener la frescura durante la vida útil al retardar la retrogradación del almidón.

5. Estable en diversas condiciones de procesamiento
Funciona de manera confiable en producción de alta-velocidad, sistemas de masa congelada y amplias variaciones de harina.

6. Compatible con otros emulsionantes para hornear
Funciona sinérgicamente con DATEM, SSL y mono-diglicéridos en formulaciones de mejoradores de pan.

Aplicaciones de productos

1. Pan y levadura-Productos con levadura

El CSL se utiliza ampliamente en pan para sándwiches, hogazas tostadas, panecillos para hamburguesas, panecillos para hot dogs y panes artesanales para mejorar la retención de gases, aumentar el volumen de la hogaza y crear estructuras de miga suaves y uniformes.

2. Horneado industrial y líneas de producción de alta-velocidad

En los sistemas de panadería automatizados, CSL mejora la tolerancia de la masa, evita el colapso y mantiene un volumen constante incluso en condiciones de mezclado intensivo.

3. Masa congelada y parcialmente horneada

CSL ayuda a que la masa congelada mantenga la elasticidad y la estructura durante la congelación, descongelación y horneado-lo que da como resultado un mejor aumento y una mejor textura interna.

Frozen dough

4. Pastelería y repostería dulce

En pasteles, bollos dulces y productos laminados, CSL mejora la suavidad, la aireación y la integridad estructural, contribuyendo a una mejor sensación en boca y una frescura más prolongada.

5. Premezclas de panadería y mejoradores de pan

CSL se incluye comúnmente en mezclas de mejoradores comerciales para brindar una mejora confiable de la textura y el volumen en diversas formulaciones.