¿Qué hay del sorbitol como edulcorante?

Sorbitol Sorbitol inglés, también conocido como D-sorbitol,CAS N.º50-70-4, E420 y D-glucitol, es un carbohidrato. Pertenece a un tipo de alcohol de azúcar llamado polioles.

Este compuesto soluble en agua se encuentra naturalmente en algunas frutas, como manzanas, albaricoques, dátiles, bayas, melocotones, ciruelas e higos.

El sorbitol también se extrae comúnmente del jarabe de maíz y se usa en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos envasados ​​comercialmente.

El sorbitol se usa para retener la humedad, como edulcorante y espesante, ya veces se usa para ayudar a la digestión y mantener la salud bucal.

Beneficios y usos comunes del sorbitol

Los alcoholes de azúcar se utilizan ampliamente en alimentos y bebidas para reemplazar el azúcar tradicional y reducir su contenido calórico. El sorbitol tiene solo dos tercios de las calorías del azúcar de mesa común y puede alcanzar alrededor del 60 por ciento de la dulzura.

Además, el sorbitol no se digiere completamente en el intestino delgado y el compuesto restante viaja al intestino grueso, donde se fermenta o se descompone por bacterias, lo que reduce la cantidad de calorías absorbidas.

En segundo lugar, el sorbitol también se agrega a menudo a los alimentos para diabéticos porque tiene muy poco efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre en comparación con los edulcorantes tradicionales como el azúcar de mesa.

Además, a diferencia del azúcar de mesa, los alcoholes de azúcar como el sorbitol no contribuyen a la formación de caries, por lo que a menudo se utilizan para endulzar chicles y medicamentos líquidos sin azúcar.

De hecho, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha reconocido que los alcoholes de azúcar como el sorbitol pueden beneficiar la salud bucal. Esto se basa en un estudio que encontró que el sorbitol reducía el riesgo de caries dental en comparación con el azúcar de mesa, aunque no en la misma medida que otros alcoholes de azúcar.

Finalmente,asi querbitol También se usa solo como laxante para combatir el estreñimiento. Es hipertónico, lo que significa que extrae agua de los tejidos circundantes hacia el colon para promover el movimiento intestinal. Está disponible sin receta en algunas tiendas de comestibles y farmacias.

El efecto del sorbitol

Aplicación en la industria alimentaria El sorbitol es higroscópico, por lo que agregar sorbitol a los alimentos puede evitar que los alimentos se agrieten y mantenerlos frescos y suaves. Tiene un efecto obvio cuando se usa en pasteles de pan.

El dulzor del sorbitol es más bajo que el de la sacarosa y algunas bacterias no lo utilizan. Es una buena materia prima para la producción de dulces locales, y también es una materia prima importante para la producción de dulces sin azúcar. Se puede procesar en varios alimentos anticaries. Se puede utilizar para producir alimentos sin azúcar, alimentos dietéticos, alimentos contra el estreñimiento, alimentos contra la caries, alimentos para diabéticos, etc.

El sorbitol no contiene grupos aldehído, no se oxida fácilmente y no produce reacciones de Maillard con aminoácidos cuando se calienta. Tiene ciertas actividades fisiológicas y puede prevenir la desnaturalización de carotenoides, grasas comestibles y proteínas.

El sorbitol tiene excelentes propiedades de frescura, fragancia, color y retención de humedad, y se lo conoce como un "sustituto de la glicerina".

Aplicación en alimentos

El sorbitol tiene un sabor dulce y fresco, su dulzura es equivalente al 60 por ciento de sacarosa, tiene el mismo valor calórico que el azúcar y se metaboliza más lentamente que el azúcar, la mayor parte del cual se convierte en fructosa en el hígado, que no causa diabetes. En helados, chocolate y chicles, el uso de sorbitol en lugar de azúcar puede tener un efecto de pérdida de peso.

Se puede utilizar como materia prima para la producción de vitamina C. La vitamina C se puede obtener a partir del sorbitol mediante fermentación y síntesis química. La industria de la pasta de dientes ha comenzado a usar sorbitol en lugar de glicerina, generalmente agregando un 16 por ciento.

En la producción de alimentos horneados, el sorbitol tiene efectos hidratantes y de conservación de la frescura, lo que prolonga la vida útil de los alimentos.

Además, el sorbitol también se puede utilizar como estabilizador de almidón y regulador de la humedad de la fruta, agente conservante del sabor, antioxidante y agente de conservación de la frescura. También se usa comúnmente como goma de mascar sin azúcar, agente saborizante de vino y edulcorante de alimentos para pacientes diabéticos.

Efectos secundarios del sorbitol y medidas preventivas.

El consumo de grandes cantidades de sorbitol u otros alcoholes de azúcar puede causar hinchazón y diarrea en algunas personas, especialmente en aquellas que no están acostumbradas a consumirlo con regularidad. Pero para las personas que quieren usarlo para mejorar las deposiciones, el sorbitol es una opción ideal.

Afortunadamente, otros efectos secundarios del sorbitol parecen ser poco comunes, siendo el efecto secundario más común la diarrea, pero puede estar acompañado de calambres abdominales o náuseas.

Sin embargo, mientras que algunos laxantes son propensos a la dependencia y no deben usarse durante períodos prolongados, el sorbitol se considera un laxante no estimulante de menor riesgo. Sin embargo, considerando que promueve la actividad intestinal al succionar líquido hacia el tracto intestinal, se debe seguir según las indicaciones y no abusar.

El sorbitol tiene efectos secundarios potenciales, pero ha sido calificado como seguro por muchas agencias mundiales de salud, incluida la FDA, el Comité Conjunto Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO y la OMS, y la Unión Europea.