Mejorador de Pan Chemsino 2022

¿Por qué Mejorador de Pan?

El Mejorador de Pan, como uno de los ingredientes más importantes para ser utilizado en panadería, se ha utilizado durante mucho tiempo para ofrecer ayuda a los panaderos.

Dos de los temas más preocupantes para la mayoría de los panaderos son la vida útil de su pan horneado después de salir del horno. Y también la calidad de consistencia del pan. Las razones que causaron estos dos problemas son:

1) el rápido proceso de envejecimiento del almidón de trigo que da como resultado el endurecimiento del pan;

2) la dificultad para controlar la calidad de la harina que utilizan

Y cuando se usa mejorador de pan en el proceso de horneado, estas preocupaciones se pueden resolver más fácilmente. No solo puede recuperar el control del proceso de horneado, sino que también puede dominar mejor algunos desafíos difíciles, incluso entre sus trabajadores menos experimentados.

¿Qué hace el emulsionante en el mejorador de pan?

emulsionantes comoFECHAEM(E472e), el monoglicérido (E471) y el estearoil lactilato de calcio (CSL o E482) tienen un efecto positivo en la calidad del procesamiento, la textura harinosa y la ternura. Estos emulsionantes aseguran que las burbujas de gas queden atrapadas en la masa durante el amasado y el levantamiento y proporcionen una agradable textura harinosa. Se pueden omitir los emulsionantes, pero esto crea un riesgo tecnológico porque la 'tolerancia' de la masa disminuye. Esto da como resultado fluctuaciones en la calidad y afecta qué tan bien se puede cortar el pan.

Solución Chemsino a tu Mejorador de Pan

DMG---mono y diglicéridos destilados son principalmente un emulsionante suavizante de migajas. Ampliamente utilizado en la cocción de pan para mejorar la suavidad con el tiempo, retardando la regresión del almidón. DMG también tiene un efecto en la extensibilidad de la red de gluten y mejora el volumen general de la hogaza, en comparación con sin él.

DATEM: el éster de ácido diacetiltartárico de monoglicéridos y diglicéridos también se usa como suavizante de migajas y tiene los beneficios adicionales de fortalecer la masa y mejorar la elasticidad del horno y el volumen final del pan.

CSL-Lactilato de estearoilo cálcico / SSL-Lactilato de estearoilo sódico se utilizan para promover la agregación del gluten mediante la creación de interacciones intermoleculares con las proteínas.

Polisorbato 60 -El monoestearato de sorbitán polioxietilenado se utiliza para mejorar la tolerancia a la mezcla, aumentar la elasticidad y mejorar la retención de gases.

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