¿Cuáles son las formas de utilizar monoglicéridos destilados?

Los monoglicéridos destilados son uno de los emulsionantes alimentarios más utilizados. Este artículo presenta principalmente los métodos y técnicas de su uso en la producción de alimentos. La siguiente es una introducción detallada al uso y la dosis de monoglicérido destilado:

1. Dosis: 0.1%-0.5% (basado en el peso de las materias primas de la formulación del producto), si el producto contiene mucho aceite, proteínas y otros ingredientes, o contiene Materias primas que no son fáciles de emulsionar, la cantidad de monoglicérido molecularmente destilado debe aumentarse al 1%-5 %.

Utilizando las características de autoemulsión de los monoglicéridos molecularmente destilados, agregue una parte del monoéster a 10-20 partes de agua, caliéntelo a 60-75 grados, revuelva para disolverlo y conviértalo en glicéridos hidratados. El valor HLB aumenta a 9-10, hidrófilo. Después del enfriamiento, se convierte en una emulsión estable y uniforme, que se incorpora a las materias primas para otras operaciones del proceso.

Se recomienda elegir este método, que puede ejercer mejor el efecto del monoglicérido molecularmente destilado.

Adecuado para alimentos fríos, bebidas líquidas, bebidas sólidas, aceite para pasteles, pan al vapor, fideos, fideos instantáneos, salchichas y otros productos con bajo contenido de aceite.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 grados en forma líquida) y derretirlo antes de mezclarlo con agua.

Es adecuado para la elaboración de productos con alto contenido de aceite como aceite para pasteles, manteca vegetal, galletas, pasteles, bollería, salchichas de jamón y productos cárnicos enlatados.

3. Mézclelo con otra materia prima en polvo y disuélvalo a 60-75 grados de temperatura del agua cuando lo use. Es adecuado para la producción de harina de repostería, harina de bola de masa, almidón o pan, mejorador de harina y otros productos.

Dado que el monoglicérido molecularmente destilado es fácilmente soluble en aceite, el monoglicérido molecularmente destilado se funde con el aceite, se agita y se mezcla y luego se alimenta. Este método es adecuado para productos como margarina y aceite de repostería. Los monoglicéridos molecularmente destilados se mezclan con la fase oleosa para su emulsificación. Por tanto, el emulsionante funciona mejor en estado anhidro.

El polvo de monoglicérido molecularmente destilado se mezcla directamente con otros polvos de materia prima (como harina y leche en polvo), se alimenta uniformemente y luego se producen diversos productos de acuerdo con las regulaciones.

El hidrato se prepara y se pone en uso. Los pasos específicos son los siguientes:

1. Colocar una parte del monoglicérido molecularmente destilado en un recipiente, calentar y fundir el monoglicérido molecularmentedestiladomonoglicéridoen líquido mediante un horno eléctrico u otro método de calentamiento;

2. Agregue 4-5 partes de agua caliente a aproximadamente 70 grados en una batidora de alta velocidad o en un batidor de huevos, encienda la batidora y revuelva vigorosamente el agua caliente.

3. Destilar el monoglicérido molecular derretido en un líquido (si el equipo de agitación es bueno, también puede agregar directamente el monoglicérido en perlas o en polvo), agregarlo lentamente al agua caliente que se está agitando, revolver y mezclar, y obtener una hidratación de color blanco lechoso. se puede generar. pegar, luego enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

4. Dado que el efecto de emulsificación se ve afectado por muchos factores, como el equipo de producción y las materias primas del proceso, para aprovechar al máximo el papel de los monoglicéridos molecularmente destilados, se recomienda utilizar el tercer paso, que tiene el efecto de emulsificación más ideal. .

Esto se debe a que la superficie del hidrato de monoglicérido molecularmente destilado es aproximadamente 700 veces mayor que la del polvo de monoglicérido molecularmente destilado secado por aspersión, lo que facilita la dispersión del monoglicérido molecularmente destilado en agua.

5. Dosis: 0.3%-0.5% (sujeto al peso de las materias primas en la fórmula del producto). Si el producto contiene aceite, proteínas y otros ingredientes, o contiene materias primas que no son fáciles de emulsionar, la cantidad de monoglicérido molecularmente destilado debe aumentarse al 1%-5%.