¿Qué son las gomas naturales presentes en los alimentos?

Las gomas alimentarias naturales son esenciales en la producción alimentaria actual, ya que ofrecen diversas funcionalidades para mejorar la textura, la estabilidad y la calidad del producto. Estas gomas, que se obtienen a partir de plantas, algas y microbios, son valoradas por su versatilidad y su atractivo de etiqueta limpia. En este blog, exploraremos los tipos y las diversas aplicaciones de las gomas alimentarias naturales en varios productos alimenticios.

¿Qué son las Gomas Alimenticias Naturales?

Las gomas naturales presentes en los alimentos son sustancias de origen vegetal, de origen algal o microbiano. Las gomas naturales de los alimentos son hidrocoloides, lo que significa que pueden unirse al agua para formar geles, aumentar la viscosidad o estabilizar emulsiones. Estos compuestos se utilizan habitualmente en la producción de alimentos como agentes espesantes, estabilizadores, emulsionantes y gelificantes. Son valorados por su capacidad para modificar la textura y la estructura de los productos alimenticios, mejorando sus cualidades sensoriales y su vida útil.

¿Cuáles son los tipos de gomas alimenticias naturales?

Las gomas alimentarias naturales se clasifican en función de su origen, ya sea de plantas, algas o fermentación microbiana. A continuación, se enumeran los principales tipos de gomas alimentarias naturales que se utilizan habitualmente en la industria alimentaria:

1. Chicles de origen vegetal

Se extraen de semillas, raíces o exudados de árboles (savia). Algunos ejemplos comunes incluyen:

Goma guar:Derivado de las semillas de guar, se utiliza principalmente como agente espesante en salsas, productos lácteos y productos horneados.

Goma de algarroba (goma de algarroba):Procedente de las semillas del algarrobo, se utiliza en helados, productos lácteos y alimentos procesados ​​para mejorar la textura y evitar los cristales de hielo.

Goma arábiga (goma de acacia):Extraída de la savia del árbol de acacia, esta goma se utiliza como estabilizador en bebidas, emulsiones y productos de confitería como caramelos y chicles.

Goma de tragacanto:Obtenido de la savia de la planta de astrágalo, se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas y como estabilizador en cosméticos y productos farmacéuticos.

2. Gomas derivadas de algas marinas

Estos se extraen de varios tipos de algas y a menudo se utilizan por sus propiedades gelificantes y estabilizantes.

Agar-Agar:Extraído de algas rojas, se utiliza ampliamente como alternativa vegetariana a la gelatina en jaleas, postres y natillas.Agar-agarforma un gel firme y termoestable.

Carragenina:La carragenina, que proviene de algas rojas, viene en diferentes tipos (kappa, iota y lambda) y se utiliza en productos lácteos, leches vegetales y carnes procesadas para gelificar y espesar.

Alginato (Alginato de sodio):Extraído de algas pardas, el alginato se utiliza como espesante y estabilizador en productos como helados, salsas y rellenos de frutas.

3. Gomas microbianas

Estos se producen por fermentación microbiana, donde se utilizan bacterias específicas para fermentar azúcares, dando lugar a la creación de hidrocoloides.

Goma xantana:Producido por la fermentación de azúcares por la bacteria Xanthomonas campestris,goma xantanaSe utiliza ampliamente en salsas, aderezos y productos horneados sin gluten para estabilizar y espesar. Puede mantener la viscosidad en un amplio rango de temperaturas y niveles de pH.

Goma gellan:Creada a través de la fermentación de la glucosa por la bacteria Sphingomonas elodea, la goma gellan se utiliza para estabilizar y gelificar bebidas, productos lácteos y leches vegetales, así como en gastronomía molecular.

4. Gomas derivadas de frutas

Estos se extraen de las paredes celulares de las frutas y se utilizan principalmente para gelificar productos a base de frutas.

Pectina:La pectina, presente de forma natural en las paredes celulares de las frutas, especialmente las manzanas y las cáscaras de los cítricos, es un agente gelificante ampliamente utilizado en mermeladas, jaleas, conservas de frutas y como estabilizador en yogures y bebidas.

Cada una de estas gomas naturales cumple una función específica en la industria alimentaria, que va desde espesar y estabilizar hasta gelificar y mejorar la textura. Ofrecen alternativas naturales a los aditivos sintéticos, lo que las hace ideales para productos de etiqueta limpia y para satisfacer la creciente demanda de ingredientes naturales en los alimentos.

Aplicaciones de las gomas alimentarias naturales en la industria alimentaria

Las gomas alimentarias naturales se utilizan en varios segmentos de la industria alimentaria debido a sus funcionalidades únicas. Estas son algunas de sus aplicaciones más comunes:

1. Alternativas a los lácteos y a base de plantas

Las gomas alimentarias naturales, como la goma guar, la carragenina y la goma de algarroba, se utilizan con frecuencia en productos lácteos y no lácteos para mejorar la textura, evitar la separación y prolongar la vida útil. En las alternativas a la leche de origen vegetal, las gomas ayudan a reproducir la sensación cremosa en boca de la leche de vaca y, al mismo tiempo, evitan la sedimentación.

2. Productos horneados

En la industria de la panificación, las gomas naturales como la goma xantana y la goma guar son fundamentales para mantener la estructura de los productos sin gluten. Mejoran la elasticidad de la masa y mejoran la retención de humedad del pan, los pasteles y las galletas, lo que garantiza una textura más suave y una vida útil más prolongada.

3. Salsas y aderezos

Muchos aderezos, salsas y condimentos para ensaladas dependen de las propiedades espesantes y estabilizadoras de las gomas naturales. La goma xantana y la goma guar se utilizan comúnmente para evitar la separación de los ingredientes y mantener una textura uniforme. Su capacidad para estabilizar las emulsiones garantiza que los componentes a base de aceite y agua permanezcan distribuidos de manera uniforme.

4. Confitería y postres

Las gomas alimenticias naturales como el agar-agar, la pectina y la carragenina se utilizan a menudo en productos de confitería y postres para crear las texturas deseadas. En los caramelos gomosos,espesante de pectinaProporciona la textura masticable, mientras que el agar-agar se utiliza para crear geles firmes y resistentes al calor en gelatinas y natillas.

5. Productos cárnicos

En los productos cárnicos procesados, se utilizan carragenina y goma xantana para retener el agua y mantener la jugosidad. También mejoran la calidad del corte y prolongan la vida útil de productos como salchichas y jamón al evitar la pérdida de agua durante el almacenamiento.

En resumen

Las gomas alimentarias naturales son indispensables en la industria alimentaria actual debido a sus diversas funcionalidades. Ya sea para mejorar la textura de los productos horneados sin gluten, estabilizar la leche vegetal o crear el gel perfecto en productos de confitería, estos ingredientes naturales desempeñan un papel fundamental en la producción de alimentos de alta calidad.

En el Grupo ChemsinoOfrecemos una variedad de chicles alimenticios de primera calidad. Mejore sus productos con nuestras soluciones. ¡Póngase en contacto para obtener información detallada y muestras gratuitas para ver la diferencia!