¿Qué papel juega la preparación de proteasas en la harina de soja fermentada?

El valor económico de la soja es muy alto. El contenido de proteínas de sus ingredientes es tan alto como 35%-40%. El contenido de proteína de 100 gramos de soja equivale a 20 kilogramos de carne de cerdo magra, 3 kilogramos de huevos y 12 kilogramos de leche. También es rico en grasas de alta calidad, con un contenido de 16%-24%. Después de que la soja se extrae del aceite de soja, el subproducto es la harina de soja, también conocida como "harina de soja". El contenido de proteína de la harina de soja es grande, y la tasa de utilización es muy alta a través del procesamiento. En términos de procesamiento de alimentos, la harina de soja tiene un aminoácido equilibrado, y no se necesita proteína animal adicional para satisfacer las necesidades nutricionales de las aves de corral y los cerdos. De hecho, la harina de soja se ha utilizado como punto de referencia para la comparación de otras fuentes de proteínas. Sin embargo, un gran número de factores anti-nutricionales en la harina de soja reducen el valor nutricional de la harina de soja y limitan su uso. A través de la tecnología de fermentación microbiana, combinada con la aplicación de preparaciones de proteasa, la pared celular de la harina de soja se puede destruir más a fondo, el contenido se puede liberar más fácilmente, el contenido de factores anti-nutricionales es bajo, la proteína de soja se descompone en proteína molecular pequeña, se mejora la tasa de utilización de la proteína de harina de soja y se reduce la tasa de alimentación. Gasto de coste.