El mecanismo de acción de la preparación de la proteasa en la harina de soja fermentada
May 24, 2021
En comparación con la hidrólisis de base ácida, la hidrólisis de la proteasa tiene las ventajas de condiciones leves y no de sustancias nocivas residuales. Las preparaciones de proteasa de uso común en la harina de soja fermentada son la proteasa neutra y la proteasa ácida. La proteasa neutra funciona mejor en aves de corral, y la proteasa ácida funciona mejor en mamíferos. Las preparaciones de proteasa deben usarse junto con bacterias del ácido láctico (levaduras, etc.). Después de que la proteína de soja es hidrolizada por la proteasa, algunos enlaces peptídicos se rompen, destruyendo la estructura de los determinantes antigénicos, y formando pequeñas moléculas sin actividad inmunológica, cambiando así la inmunidad original de la proteína Actividad, el grado de degradación es de aproximadamente 40% ~ 45%. Cuando el grado de hidrólisis alcanza más del 25%, el determinante antigénico perderá su estructura antigénica original y su actividad inmune. La aplicación específica de preparaciones de proteasa en harina de soja fermentada puede mejorar eficazmente la tasa de utilización de la proteína de harina de soja y reducir los costos de alimentación.
