Mecanismo de acción del emulsionante
Jan 14, 2021
El emulsionante reduce principalmente la energía libre de la interfaz para formar una película emulsionada firme para formar una emulsión estable. Al reducir la energía libre de la interfaz, las partículas de gotitas forman una forma esférica para mantener un área superficial mínima.
El proceso de formación de una emulsión entre dos líquidos diferentes es un proceso de formación de una gran cantidad de nuevas interfaces entre los dos líquidos. Cuanto más pequeña sea la gota, mayor será la nueva interfaz y mayor será la energía libre en la superficie de las partículas de la gota.
El emulsionante se adsorbe en la superficie de la gota, lo que puede reducir eficazmente la tensión superficial o la energía libre de la superficie. El emulsionante se adsorbe alrededor de las gotitas y se dispone en una disposición direccional alrededor de las gotitas para formar una película, reduciendo así la tensión interfacial aceite-agua y previniendo eficazmente la agregación de las gotitas. Cuanto más puro esté dispuesto el emulsionante sobre la superficie de las gotitas, más firme será la película emulsionada y más estable será la emulsión.