[Conocimiento requerido] De Conservantes Comunes
Jul 06, 2020
NO.3 Acido deshidroacético y su sal sódica (ácido deshidroacético y su sal sódica)
El ácido deshidroacético es incoloro a blanco como aguja o cristales escamosos, o polvo cristalino blanco, sabor agrio débil, apenas soluble en agua, se vuelve amarillo bajo la luz solar directa, acidez fuerte, tiene gran efecto antibacteriano sobre bacterias de deterioro, mohos y levaduras, pero básicamente ineficaz para alimentos neutros. El dehidroacetato de sodio es cristales blancos con olor a ácido acético y es fácilmente soluble en agua, por lo que la sal sódica se utiliza comúnmente. El deshidroacetato de sodio tiene un amplio rango antibacteriano. Tiene un efecto inhibitorio sobre bacterias, levaduras, y mohos que causan deterioro. El efecto inhibitorio es relativamente estable. El efecto es mejor cuando el valor de pH es menor que 9, y no es fácil descomponerse por el calor durante el procesamiento. En la actualidad, es ampliamente utilizado en la preservación de la carne, cuajada de frijol fermentado, salsa de soja, pepinillos, jugo de fruta, pasteles de luna, pan, pasteles, productos de almidón, etc. Límite de uso: El contenido de ácido sórbico en el pan, la pastelería y los productos de tamaño de panadería no excederá de 0,5 g/kg.
Mecanismo antiséptico: Inhibe principalmente el crecimiento de microorganismos mediante la destrucción de la subestructura de células de microorganismos y enzimas relacionadas.
NO.4 Diacetato de sodio (diacetato de sodio)
El diacetato de sodio es un polvo cristalino blanco o sólido cristalino, con el olor a ácido acético, fácilmente soluble en agua y etanol. El diacetato de sodio es un nuevo tipo de agente antibacteriano y antifúngico de alta eficiencia y amplio espectro que se reconoce como seguro y confiable. Los metabolitos finales en el cuerpo humano son el agua y el dióxido de carbono. El diacetato de sodio tiene un efecto inhibitorio significativo sobre Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, etc. Actualmente se utiliza para anti-mildew y antiséptico de alimentos, granos, y piensos, mientras que los alimentos se utilizan principalmente en encurtidos. Además, el diacetato de sodio también se utiliza como agente quelante para proteger los iones metálicos que causan la oxidación en los alimentos. Límite de uso: la cantidad utilizada en los productos de pastelería no es superior a 4g/kg.
Mecanismo antiséptico: El efecto antibacteriano del diacetato de sodio se deriva del ácido acético. El ácido acético penetra en la pared celular de los microorganismos, que pueden interferir con el crecimiento de varias enzimas en la célula, o desnaturalizar la proteína en la célula microbiana, evitando así eficazmente el moho y antiséptico. El efecto bacteriano es mejor que el ácido benzoico, el propionato de calcio y el sorbato de potasio.
El uso de aditivos alimentarios debe cumplir los siguientes requisitos básicos:
(1) No debe causar ningún peligro para la salud del cuerpo humano;
(2) El deterioro y deterioro de los alimentos no debe encubierto;
(3) Los aditivos alimentarios no deben utilizarse para ocultar los defectos de calidad en los propios alimentos o en el proceso de elaboración, ni para utilizar aditivos alimentarios con fines de adulteración, adulteración o falsificación;
(4) El valor nutricional del alimento en sí no debe reducirse;
(5) Bajo la premisa de lograr los resultados esperados, reduzca la cantidad de alimentos utilizados en la medida de lo posible.
Consejo importante:
Los conservantes anteriores pertenecen a los aditivos alimentarios de la tabla A.1, y los aditivos alimentarios con la misma función (el mismo color y agente colorante, conservantes, antioxidantes) enumerados en la tabla A.1 se utilizan en combinación, y sus respectivas dosis representan su uso máximo La suma de las proporciones no debe exceder 1.
Durante el uso de conservantes, la cantidad de levadura también necesita ser aumentada.
