Agente antimicrobiano eficaz conservante de nisina (E234) de calidad alimentaria

La nisina (E234) es un péptido antimicrobiano natural. Es un tipo de conservante alimentario que pertenece al grupo de las bacteriocinas. A diferencia de los conservantes sintéticos, Nisin ofrece una opción más natural y saludable para prolongar la vida útil y prevenir el deterioro.

La nisina (E234) es un pequeño péptido antimicrobiano que normalmente se utiliza como conservante en aplicaciones alimentarias.

Aparece como un polvo de color marrón pálido y su solubilidad en agua aumenta al disminuir el pH. El conservante nisina ha ganado popularidad en el procesamiento moderno de alimentos debido a su seguridad, eficacia y origen natural.

El conservante alimentario nisina se utiliza a menudo en productos lácteos, como queso y carnes procesadas. Se considera seguro para el consumo y está aprobado por las autoridades de seguridad alimentaria de muchos países, incluidas la FDA y la EFSA.

 

ELEMENTOS	ESPECIFICACIÓN
Apariencia	Polvo gris o blanco
Contenido de agua	Máximo 3%
pH de la solución acuosa al 10%	3.10-3.60
Pb	Máximo 10 mg/kg
Como	Máximo 3 mg/kg
Cloruro de sodio	Mínimo 50%
potencia hidratada	Mín. 1 × 10 6 UI/g
Recuento microbiológico	Máximo 10/g
E. coli en 25g	Ausente
Salmonella en 25g	Ausente

 

1. Aplicación en productos lácteos

Nisina en el queso: En la industria láctea, la nisina se utiliza comúnmente en la producción de queso. La nisina en la producción de queso puede inhibir el crecimiento de bacterias perjudiciales y prevenir el desarrollo de Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum, que son comunes en los productos lácteos.

Nisina en el yogur: En la fabricación de yogur, la nisina puede prevenir el crecimiento excesivo de microorganismos perjudiciales, manteniendo la frescura y el sabor del producto.

 

2. Aplicación en productos cárnicos

En embutidos y fiambres, ayuda a combatir el crecimiento de Clostridium botulinum, un patógeno peligroso que puede provocar intoxicación alimentaria. Al suprimir el crecimiento de esta y otras bacterias perjudiciales, el conservante nisina no sólo protege la salud pública sino que también ayuda a mantener la textura y el sabor de las carnes, previniendo la rancidez y los sabores desagradables.

 

3. Aplicación en conservas

En los alimentos enlatados y embotellados, el conservante nisina es un activo valioso. Puede prevenir el crecimiento de bacterias termófilas formadoras de esporas que podrían sobrevivir al proceso de enlatado. Por ejemplo, en las frutas y verduras enlatadas, estas esporas podrían germinar y deteriorarse, pero Nisin las mantiene bajo control.

 

4. Uso en cerveza

La nisina no inhibe la levadura, que también se puede aplicar a la elaboración de bebidas alcohólicas como cerveza, vino de frutas, licores destilados, etc., para prevenir la rancidez causada por las bacterias del ácido láctico.

 

5. Aplicación en bebidas de zumos de frutas.

La rancidez de los zumos de frutas y de las bebidas a base de zumos suele ser causada por el bacilo ácido terrestre (ácido terroso alicíclico). La nisina tiene un efecto inhibidor sobre la mayoría de las bacterias Gram positivas.

 

Caja de cartón o bolsa de papel de 25 kg netos cada una o equivalente.

 

DURACIÓN:12 meses en embalaje original sin abrir bajo las condiciones de almacenamiento.

 

ALMACENAJE Y TRANSPORTE:

Conservado en lugar fresco y seco, en recipiente cerrado; Se recomienda 4-15 grado

Mantener la seguridad del embalaje en el transporte. Transportistas como mercancías no peligrosas.

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