Mono- y diglicéridos acetilados (ACETEM) para la producción de pan

 

Los mono- y diglicéridos acetilados se producen esterificando mono- y diglicéridos con ácido acético, lo que les confiere excelentes propiedades emulsionantes y -acondicionadoras de la masa. En las formulaciones de pan, interactúa con los componentes del gluten y el almidón, lo que ayuda a crear un sistema de masa más estable y elástico.

 

Esto da como resultado una mejor retención de gas durante la fermentación y el horneado, lo que permite que el pan alcance un mejor volumen y una estructura de miga más uniforme. El emulsionante ACETEM también contribuye a un manejo más suave de la masa, especialmente en líneas de producción de alta-velocidad, donde la consistencia es fundamental.

 

Debido a su estabilidad y compatibilidad con otros emulsionantes y enzimas, ACETEM se utiliza a menudo en sistemas combinados para optimizar el rendimiento general del horneado.

 

 

Monodiglicéridos acetilados (ACETEM 50)

 

ELEMENTOS	ESPECIFICACIÓN	RESULTADO
Apariencia	Pasta o forma sólida	Pasta o forma sólida
Valor de acidez (mgKOH/g)	6.0 máx.	5
Valor de saponificación (mgKOH/g)	260-300	293.5
Glicerol libre (%)	7.0 máx.	0.9
Valor de yodo (gI/100g)	2.0 máx.	0.1
Reichert-Valor Meissl	75-200	98.4
Plomo (Pb)(mg/kg)	2.0 máx.	<2.0

 

Monodiglicéridos acetilados (ACETEM 90)

 

ELEMENTOS	ESPECIFICACIÓN	RESULTADO
Apariencia	Pasta de color amarillo claro	Pasta de color amarillo claro
Valor de acidez (mgKOH/g)	6.0 máx.	0.6
Valor de saponificación (mgKOH/g)	350-400	397.5
Glicerol libre (%)	7.0 máx.	0.9
Valor de yodo (gI/100g)	4.0 máx.	0.5
Reichert-Valor Meissl	75-200	150
Plomo (Pb)(mg/kg)	2.0 máx.	<2

 

 

Mejora la elasticidad y estabilidad de la masa.

Mejora la retención de gas para un mejor volumen del pan.

Crea una estructura de miga más fina y uniforme.

Respalda un rendimiento constante en el procesamiento industrial

Compatible con otros emulsionantes e ingredientes para hornear.

Ayuda a mejorar la maquinabilidad de la masa.

 

 

ACETEM se utiliza ampliamente en varios tipos de pan para mejorar tanto el procesamiento como la calidad del producto final.

 

En pan blanco y pan de sándwich, ayuda a aumentar el volumen de la hogaza y produce una estructura de miga suave y uniforme.

Para panecillos de hamburguesa y panecillos para perritos calientes, el emulsionante ACETEM mejora la tolerancia de la masa y garantiza una forma y textura uniformes, incluso en condiciones de producción de alta-velocidad.

En el pan tostado, contribuye a una mejor rebanabilidad y a una estructura interna consistente.

Para En aplicaciones de masa congelada, el emulsionante ACETEM ayuda a mantener la estabilidad de la masa durante la congelación y descongelación, reduciendo la pérdida de calidad.

También se utiliza en sistemas mejoradores de panadería, donde funciona junto con enzimas y otros emulsionantes para ofrecer un rendimiento equilibrado y confiable.

 

      

 

 

25 kg/bolsa con polvo y 200 kg/bidón con líquido

 

 

Certificado Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO

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