E491 Monoestearato de sorbitán en levadura CAS: 1338-41-6

El monoestearato de sorbitán E 491, también conocido como Span60, es una esterificación de sorbitol y ácido esteárico. Span60 se usa a menudo en levadura para mejorar la actividad de la levadura seca instantánea durante la hidratación. Si se trata de demasiado ácido esteárico, se produce triestearato de sorbitán (E492) durante el proceso de fabricación. Los usos del monoestearato de sorbitán en levadura son populares.

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El monoestearato de sorbitán E 491 es una perla o escama cerosa de color blanco a amarillo con un ligero olor peculiar. Span60 tiene un equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) de 4,7 HLB, lo que significa que es lipófilo y soluble en aceite. El monoestearato de sorbitán es una emulsión W/O, que tiene un fuerte efecto emulsionante y humectante. El monoestearato de sorbitán es seguro para consumir prácticamente sin efectos secundarios, y su seguridad ha sido confirmada por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA).

1. El monoestearato de sorbitán se usa comúnmente como emulsionante junto con polisorbato para mantener la mezcla de agua y aceite, lo que permite a los fabricantes producir mezclas de alimentos estables.
2. Como excelente emulsionante y espesante, el emulsionante monoestearato de sorbitán se utiliza normalmente en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos de confitería, productos horneados, levadura seca, margarina, postres, helados, pasteles y aderezos para ensaladas.
3. El monoestearato de sorbitán E 491 también se aplica como abrillantador en la industria del cuero, fibras sintéticas, fluidos para trabajar metales y como emulsionante en las industrias de recubrimientos, plásticos y cosméticos.
4. El monoestearato de sorbitán es un tensioactivo no iónico con propiedades emulsionantes, dispersantes y humectantes que lo hacen adecuado para su uso en una amplia variedad de productos de cuidado personal y sanitarios, incluidos jabones y productos para el cuidado del cabello.

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