Usos del emulsionante monooleato de sorbitán en alimentos a la venta

El emulsionante monooleato de sorbitán, también conocido como emulsionante span 80, se forma mediante la reacción del sorbitol, su monoanhídrido y el dianhídrido con ácidos grasos. Span 80 croda es un tensioactivo no iónico con fuertes efectos emulsionantes, dispersantes y lubricantes y se puede mezclar con varios tensioactivos como Tween-80. El emulsionante Span 80 se puede utilizar en la industria alimentaria, así como en la industria cosmética, industrial y farmacéutica.
 

Según los diferentes ácidos grasos con los que reacciona, Span se puede dividir en varias variedades, como Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80, etc. El emulsionante Span 80 es un aceite viscoso de color ámbar, insoluble en agua, fácilmente soluble en etanol y fácilmente hidrolizado bajo la acción de ácidos, álcalis y enzimas. Es un emulsionante de agua en aceite de uso común.

Como emulsionante alimentario tipo W/O, el emulsionante monooleato de sorbitán se puede utilizar solo o mezclado con Tween-60 y Tween-80. Span 80 se puede utilizar en la industria alimentaria incluyendo azúcar de leche, bebidas de proteínas vegetales, suero de leche, margarina, chocolate, aceites vegetales hidrogenados, pan, bollería, etc.

El emulsionante Span 80 también se emplea como cosolvente en productos derivados del petróleo, como inhibidor de oxidación en aceites preventivos de oxidación y como lubricante y suavizante para textiles y cuero.

Como tiene un buen efecto emulsionante y estabilizante, Span 80 croda se añade a menudo a la producción de helado. Ayuda a emulsionar mejor la materia prima, convirtiendo los glóbulos de grasa en una emulsión microfina. Además, el emulsionante Span 80 favorece las interacciones grasa-proteína y las estabiliza, aportando al helado una textura más densa, suave y delicada.

25 kg/tambor