Emulsionante E481 Estearoil lactilato de sodio (SSL) CAS NO. 18200-72-1

El estearoil lactilato de sodio se puede dispersar con un agradable olor a caramelo. Tiene un propósito aniónico, como emulsificación, pan de envejecimiento, pan de vapor, crema de fideos y fideos rápidos, margarina, crema fresca, resistencia a la carne, productos con gluten, bien animal en agua caliente y soluble en etanol emulsionante con valor HLB de 8.3 que fortifica y mantiene fresco y bola de masa hervida. También se puede utilizar y aceites vegetales, etc. Las grasas y los aceites y grasas calientes se pueden usar para múltiples tipos de alimentos, como un emulsionante en la leche, no láctea.

Tiene un fuerte efecto de conservación del gluten. Por un lado, interactúa fuertemente con las proteínas para formar complejos de proteína de gluten, lo que hace que la red de gluten sea más detallada y elástica, mejora la capacidad de retención de gas de la masa fermentada con levadura y aumenta el volumen de pan horneado; Por otro lado, interactúa con la amilosa para formar complejos insolubles, inhibiendo así el envejecimiento de la amilosa y manteniendo la frescura del pan horneado.

En panadería, SSL puede aumentar la elasticidad de la masa y aumentar el volumen del pan;
En productos lácteos, SSL puede mejorar la sensación en la boca, la textura y la estabilidad de los productos lácteos.
SSL también se añade a helados, mermeladas, galletas, aceite, nata, nata vegetal, etc.
SSL puede aumentar la elasticidad y dureza de la masa y la capacidad de retención de gas de la masa, reducir su grado de ablandamiento. aumente el volumen de pan y cocine al vapor, mejore su organización y estructura y prolongue la vida útil.