CITREM E472c es un emulsionante-de calidad alimentaria ampliamente utilizado en formulaciones de helados y postres helados. Ayuda a mejorar la estabilidad de la emulsión, la distribución de la grasa y la consistencia general del producto. Con un rendimiento confiable, CITREM respalda una textura suave, un comportamiento de fusión controlado y una calidad uniforme en la producción de helado moderna.
CITREM (Ésteres de ácido cítrico de mono- y diglicéridos, E472c) está diseñado para optimizar la interacción entre la grasa, el agua y el aire en los sistemas lácteos congelados. En el procesamiento de helados, ayuda a crear una red de grasa estable que favorece la incorporación de aire durante la congelación. Esto da como resultado un exceso mejorado, una estructura de cristales de hielo más fina y una sensación en boca más suave. CITREM también ayuda a reducir la separación de fases y mejora la estabilidad de las emulsiones en diferentes condiciones de procesamiento. Su compatibilidad con otros estabilizantes y emulsionantes lo hace adecuado para una amplia gama de formulaciones, incluidas alternativas de helado bajas-en grasa y de origen vegetal-.
Parámetros del producto
ELEMENTOS
ESPECIFICACIÓN
RESULTADO
Apariencia
polvo blanco/polvo de marfil
polvo blanco
Ácido cítrico total (%)
13-50
29.6
Ácido graso total (%)
37-81
53.8
Glicerol total (%)
8-33
21.2
Glicerol libre (%)
4.0 máx.
2.7
Cenizas sulfatadas(%)
10,0 máx.
0.42
Metales pesados (Pb)ppm
2.0 máx.
0.12
Características del producto
CITREM E472c ofrece un fuerte rendimiento emulsionante y buena dispersabilidad en sistemas alimentarios. Ayuda a mejorar la estabilización de la grasa, mejora la textura y apoya la estructura consistente del producto. El ingrediente es fácil de incorporar a los métodos de procesamiento estándar y funciona eficazmente en diferentes tipos de formulación. También contribuye a mejorar la resistencia a la fusión y la estabilidad del producto durante el almacenamiento y distribución.
Aplicaciones de productos
En helado, CITREM E472c juega un papel clave en la mejora de la textura y la eficiencia del procesamiento. Ayuda a crear una sensación en boca más suave y cremosa al promover una distribución uniforme de la grasa y reducir la formación de grandes cristales de hielo. Durante la congelación, favorece una mejor incorporación de aire, lo que da como resultado un exceso estable y un volumen de producto constante. CITREM es especialmente útil enhelado bajo-grasa, donde ayuda a compensar el contenido reducido de grasa manteniendo la estructura y la cremosidad. También es adecuado parapostres helados-a base de plantas, mejorando la estabilidad en formulaciones que utilizan grasas vegetales o proteínas alternativas. En general, CITREM ayuda a los fabricantes a producir helado con textura, estabilidad y atractivo para el consumidor mejorados.
