Grado alimenticio de monoestearato de glicerol GMS 52 en polvo No. CAS 31566-31-1

El monoestearato de glicerol (GMS) 52 en polvo es un ingrediente funcional comúnmente utilizado en la industria de la panificación. Este polvo blanco e inodoro se deriva del glicerol y el ácido esteárico. El polvo GMS 52 se valora por su capacidad para mejorar la calidad de los productos horneados al mejorar su textura, estructura y sensación general en la boca.

Mejora de la textura: El polvo GMS 52 actúa como potenciador de la textura, optimizando la consistencia y suavidad de productos horneados como pan, pasteles y pasteles.

Emulsificación: Con excelentes propiedades de emulsificación, dispersa uniformemente grasas e ingredientes a base de agua, dando como resultado una masa más suave y homogénea.

Estructura de la miga: El polvo GMS 52 contribuye a una estructura de la miga más fina y uniforme en productos horneados, lo que resulta en una mejor experiencia de mordida y comida.

Retención de Humedad: Ayuda a retener la humedad en productos horneados, extendiendo su vida útil y manteniendo la frescura.

Auxiliar de procesamiento: al mejorar la maquinabilidad y extensibilidad de la masa, el polvo GMS 52 agiliza el proceso de horneado, facilitando el manejo y la forma de la masa.

El polvo GMS 52 encuentra aplicaciones generalizadas en la industria de la panificación debido a sus propiedades de mejora de la textura y emulsificación. Se utiliza comúnmente en:

Pan: El polvo GMS 52 mejora la elasticidad de la masa y la textura final del pan, dando como resultado panes más suaves con una estructura de miga más uniforme.
Pasteles: Contribuye a la ligereza y ternura de la miga del pastel, haciendo que los pasteles estén húmedos y deliciosos para comer.
Pasteles: En pasteles como croissants y hojaldre, el polvo GMS 52 ayuda a lograr descamación y separación de capas.
Galletas: El polvo GMS 52 mejora la textura crujiente y crujiente de las galletas, proporcionando un crujido satisfactorio.
Panecillos y bollos: Garantiza una suavidad y volumen constantes en panecillos y bollos.
Horneado sin gluten: El polvo GMS 52 se puede utilizar en horneado sin gluten para mejorar la estructura y textura de productos elaborados con harinas alternativas.

25 kg/bolsa