Emulsionante lácteo E472b para tartas y productos batidos

 

Lactem (E472b) se produce a partir de ácido láctico y mono-/diglicéridos, lo que le confiere una excelente afinidad tanto por la grasa como por el agua. Esta doble funcionalidad ayuda a crear emulsiones estables de aceite-en-agua y proporciona una incorporación superior de aire-crítica para pasteles y aplicaciones batidas. Mejora la estabilidad de la masa, garantiza una estructura celular uniforme, retrasa el colapso durante el horneado o el batido y contribuye a obtener texturas de miga más suaves y finas.

E472b también funciona sinérgicamente con otros emulsionantes y estabilizadores, lo que lo hace adecuado para panaderías comerciales, fabricantes de premezclas y productos de crema batida instantánea.

 

 

ESPECIFICACIONES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	5,0 máx. (mgKOH/g)
Residuo de ignición	0,1 máx. (%)
Ácido láctico total	5.0-40.0(%)
Insaponificables	2,0 máx.(%)
Humedad	0,5 máx(%)

 

ESPECIFICACIONES DE METALES PESADOS
Metal pesado como Pb	0,5 máx. (mg/kg)

 

 

 Excelente capacidad de aireación– Soporta estructuras de espuma finas y estables en sistemas batidos y masas para pasteles.

 Estabilidad de masa mejorada– Reduce el colapso, la formación de capas y el aumento desigual durante el horneado.

 Textura mejorada– Produce una miga suave y uniforme y una sensación en boca más suave.

 Estabilidad al calor y al cizallamiento– Mantiene el rendimiento en mezcladores industriales y procesos de batido de alta-velocidad.

 Sinérgico con otros emulsionantes– Funciona bien con DATEM, SSL y mono{0}}/diglicéridos para formulaciones optimizadas.

 Rendimiento constante en todas las recetas– Adecuado para aplicaciones de mezclas frescas, congeladas, instantáneas y secas-.

 

 

Aplicaciones de pasteles

 

E472b Lactem actúa como un emulsionante de pastel confiable para mejorar la aireación de la masa, estabilizar las células de aire y mejorar la dispersión de la grasa. Su uso da como resultado un mayor volumen, una textura de miga más suave y una mejor resiliencia estructural en bizcochos, bizcochos de gasa, bizcochos, cupcakes y premezclas de pasteles industriales. También ayuda a mantener la humedad, retarda el envejecimiento y favorece una mayor estabilidad en el almacenamiento de los pasteles envasados.

 

Aplicaciones de crema batida

 

Como estabilizador de crema batida-de alto rendimiento, Lactem mejora la eficiencia del batido, aumenta el exceso y mejora la estabilidad de la espuma. Previene el colapso durante el almacenamiento y brinda una textura consistente para crema para batir láctea, cremas no-lácteas, coberturas batidas instantáneas y productos batidos-listos para-usar.

 

Rellenos y coberturas de crema

 

E472b fortalece la emulsificación de grasa y agua en rellenos de crema utilizados para pasteles en capas, panecillos y decoraciones de panadería. Garantiza una capacidad de extensión suave, previene la separación del aceite y mantiene la firmeza en condiciones de temperatura variables en la producción comercial y la distribución de congelados.

 

Postres congelados y listos-para-comer

 

Lactem mejora la estabilidad entre congelación y descongelación en postres batidos y productos de panadería a base de crema-. Ayuda a mantener el volumen, reduce la sinéresis y conserva la textura en pasteles congelados, pasteles de mousse, aderezos batidos congelados y postres de larga duración--.

         

 

 

25 kg/bolsa

 

 

 Certificado Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOC

 Sin MOQ, más oportunidades

 Productos personalizados

 Envío mixto

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