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Emulsionante Lactem E472b para procesamiento de alimentos

Emulsionante Lactem E472b para procesamiento de alimentos

Lactem (ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, E472b) es un emulsionante alimentario de alto rendimiento ampliamente utilizado en el procesamiento moderno de alimentos. Mejora la aireación, el batido, la estabilidad y la textura en una variedad de productos, incluidos productos horneados, lácteos y postres congelados. Con una excelente compatibilidad con grasas y aceites, Lactem ayuda a los fabricantes a lograr una calidad constante del producto y una mayor eficiencia de procesamiento.

Entrega Rápida
Seguro de calidad
Servicio al cliente 24/7

Introducción del producto

Descripción del Producto

Lactem (E472b) se produce esterificando monoglicéridos y diglicéridos con ácido láctico. Este emulsionante multifuncional proporciona fuertes efectos sinérgicos con otros emulsionantes y estabilizadores, lo que lo hace excelente para aplicaciones que requieren una mejor aireación, una estructura de miga fina y un volumen mejorado.

Al hornear, Lactem ayuda a crear una espuma estable, mejora el manejo de la masa y realza la suavidad de los productos terminados. En sistemas batidos y aireados, favorece la incorporación estable de aire y evita el colapso durante el procesamiento y almacenamiento. Su capacidad para interactuar con cristales de grasa también lo hace beneficioso en formulaciones de margarina, rellenos de crema y helados.

CHEMSINO suministra Lactem E472b de alta calidad con pureza confiable, rendimiento constante y sólida funcionalidad para fabricantes de alimentos profesionales de todo el mundo.

Parámetros del producto

ESPECIFICACIONES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	5.0 máx.	mgKOH/g
Residuo de ignición	0,1 máx.	%
Ácido láctico total	5.0-40.0	%
Insaponificables	2.0 máx.	%
Humedad	0,5 máx.	%

ESPECIFICACIONES DE METALES PESADOS
Metal pesado como Pb	0,5 máx.	mg/kg

Características del producto

Excelente capacidad de aireación
Ayuda a incorporar y estabilizar el aire en sistemas de batidos y a base de espuma.

Mejora la textura y la suavidad.
Mejora la estructura de la miga y la sensación en boca en productos horneados.

Mejora la estabilidad de la masa
Apoya el desarrollo de la red de gluten y mejora las propiedades de manipulación de la masa.

Sinérgico con otros emulsionantes
Funciona bien con DATEM, SSL, monoglicéridos y diglicéridos y PGME para obtener resultados optimizados.

Estabilidad térmica y de procesamiento
Mantiene el rendimiento emulsionante durante el mezclado, horneado y procesamiento térmico.

Apoya la cristalización de grasas
Mejora la estabilidad en margarinas, rellenos de crema y sistemas a base de grasas.

Rendimiento limpio y consistente
Adecuado para la fabricación industrial de alimentos a gran escala.

Aplicación del producto

1. Aplicaciones de horneado (pan, pasteles, muffins, pasteles)

Lactem mejora la aireación, mejora la estabilidad de la masa y favorece la estructura de la miga fina. Ayuda a los fabricantes de productos horneados a lograr un mejor volumen, suavidad y textura uniforme.

2. Productos batidos y aireados (crema para batir y crema para aderezar)

Lactem se usa comúnmente para estabilizar la incorporación de aire y prevenir el colapso de la espuma. Mejora el exceso, la velocidad de batido y la textura final de la crema.

Aplicaciones: nata para montar, nata para cobertura, cremas vegetales, postres aireados.

3. Margarina y productos a base de grasas (margarina de mesa y de panadería)

Lactem mejora la emulsificación y apoya la cristalización estable de la grasa, mejorando la capacidad de extensión y la estabilidad estructural en sistemas basados en grasas.

Aplicaciones: margarina de mesa, margarina de panadería, margarina de hojaldre, rellenos de crema.

4. Postres helados (helados y helados)

Lactem ayuda con la distribución del aire, mejora la resistencia al derretimiento y mejora la sensación cremosa en la boca en formulaciones de postres helados.